Нужно ли добавлять в борщ помидоры - повар поставил точку. Запомните раз и навсегда
Борщ — блюдо, в рецепте которого всегда есть место дискуссиям. Один из главных споров — нужно ли добавлять томатную пасту или сок для цвета и вкуса.
Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил, как правильно использовать томат и можно ли обойтись без него.
Зачем в борще нужна кислота?
По мнению эксперта, томат в борщ добавляют в первую очередь как источник кислоты. Именно она (будь то от томатов, уксуса или лимонного сока) не позволяет натуральному пигменту свеклы разрушаться, сохраняя яркий насыщенный цвет блюда.
Как правильно использовать томат?
Независимо от того, что вы выбрали — томатную пасту или сок, — важно соблюдать правило: томат необходимо прогреть на сковороде вместе с овощной зажаркой. Это позволяет смягчить излишнюю кислотность, которая может вызывать дискомфорт, и раскрыть более глубокий, сладковатый вкус.
Можно ли обойтись без томата?
Иван Кудряшов при приготовлении борща обходится только свеклой, без каких-либо томатных добавок. Его секрет сохранения цвета — в правильном температурном режиме. Главное — не допускать сильного кипения в конце. Активное бурление разрушает цвет и делает бульон мутным.
Почему в ресторанах борщ такой яркий?
Дело в том, что некоторые заведения могут использовать пищевые красители, чтобы добиться идеального товарного вида. Однако дома вполне реально получить красивый борщ натуральными средствами.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Ранее мы писали: Вот как варят рис в Индии - никогда не слипается. Шеф-повар раскрыл хитрость
Читайте также:
1 ст. л. в кастрюлю - и макароны не слипнутся. Простецкое правило, о котором забывают все хозяйки
Когда солить макароны - до или после закипания воды? Физик поставил точку в надоевшем споре