Вот как варят рис в Индии - никогда не слипается. Шеф-повар раскрыл хитрость
Рис — основа многих кухонь мира, но добиться идеальной рассыпчатой текстуры удаётся не каждой хозяйке.
Блогер и шеф-повар Навин Джаспал поделился простыми правилами, которые помогут избежать клейкости и получить идеальный гарнир.
Три главных ошибки при варке
Причиной слипания риса обычно становятся:
Слишком большое количество воды.
Недостаточно тщательное промывание зёрен.
Активное помешивание во время варки.
Пошаговый метод приготовления рассыпчатого риса
Индийский способ основан на чётких пропорциях и терпении:
Промывание. Рис тщательно промывают 3–4 раза в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Это удаляет излишки крахмала.
Замачивание. Зёрна заливают холодной водой и оставляют на 1 час, после чего жидкость сливают.
Пропорции. Используют мерный стакан: на один объём риса берут ровно такой же объём воды.
Варка. Рис помещают в кастрюлю с толстым дном, добавляют воду и щепотку соли. После закипания огонь убавляют до минимального, плотно накрывают крышкой и не перемешивают до самого конца приготовления.
Завершение. Дают рису настояться под крышкой 5–10 минут после выключения плиты.
Почему нельзя мешать рис во время варки
Любое перемешивание повреждает зёрна и провоцирует выделение крахмала, что неизбежно приводит к липкости. Ключ к рассыпчатости — минимальное вмешательство и естественное выпаривание воды.
Дополнительные нюансы
Стоит учитывать, что идеальная текстура риса различается в кулинарных традициях. Например, в японской кухне для суши и роллов специально готовят более клейкие сорта. Для повседневного гарнира индийский метод остаётся одним из самых надежных способов получить аппетитный и рассыпчатый результат.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
Эти фамилии на Руси носили лишь холопы. Они сохранили до наших дней - проверьте в списке свою
Когда солить макароны - до или после закипания воды? Физик поставил точку в надоевшем споре