В какой воде варить овощи - в холодной или горячей? Запомните раз и на всю жизнь

Чтобы овощи сохранили свой вкус, цвет и текстуру, важно соблюдать правила их приготовления.

Шеф-повар и обладатель звезды Мишлен Жорди Круз поделился простым принципом, основанным на происхождении овощей.

Основное правило: где рос овощ?

Овощи, растущие под землёй (картофель, морковь, свёкла, репа, лук), необходимо заливать холодной водой и доводить до кипения. Это позволяет им прогреться равномерно изнутри.

Овощи, растущие над землёй (брокколи, стручковая фасоль, цукини, шпинат, спаржа), нужно опускать только в кипящую воду и варить недолго. Так они сохранят яркий цвет и свежий вкус. После варки их полезно сразу охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.

Как правильно варить картофель, чтобы он не разварился

Частая проблема — картофель, который теряет форму. Шеф-повар Александр Растунин объяснил, что ключевую роль играет сорт.

• Для гарниров и салатов, где нужно сохранить целостность, выбирайте универсальные сорта с низким содержанием крахмала. Такой картофель, вопреки общему правилу, лучше опускать в кипящую воду и варить на умеренном огне, периодически проверяя вилкой.

• Для салатов готовый картофель необходимо полностью остудить — это помогает стабилизировать крахмал и сохранить форму при смешивании с другими ингредиентами.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Эти фамилии на Руси носили лишь холопы. Они сохранили до наших дней - проверьте в списке свою

• 4 признака того, что перед вами подделка, а не масло. Вот как отличаю настоящий продукт в магазине от фальсификата

• Не молоко и не масло: подруга-повар раскрыла секрет - вот как сварить идеальную картошку. Об знают только опытные хозяйки

• Научилась чистить колбасу от оболочки быстрее, чем за 1 минуту - даже нож не нужен. Гениальный лайфхак

• Когда солить макароны - до или после закипания воды? Физик поставил точку в надоевшем споре