Что будет, если заменить сливочное масло на растительное в выпечке - запомните раз и на всю жизнь
Замена сливочного масла растительным в рецептах возможна, но кардинально меняет результат. Это не просто замена жира, а изменение структуры, вкуса и срока свежести десерта.
Изменение текстуры
Сливочное масло при взбивании с сахаром создаёт воздушные пузырьки, что даёт выпечке лёгкую и рассыпчатую структуру. Растительное масло, будучи жидким, не удерживает воздух, но обеспечивает максимальную влажность. Выпечка получается плотной, нежной и тающей во рту, но без характерной воздушности.
Вкус и аромат
Сливочное масло придаёт классический богатый, сливочный вкус и аромат.
Растительное масло (рафинированное) остаётся нейтральным, позволяя ярче раскрыться другим ингредиентам: шоколаду, фруктам, специям.
Свежесть
Выпечка на сливочном масле вкуснее в первый день и быстрее черствеет. Десерты на растительном масле дольше сохраняют мягкость и влажность, иногда становясь вкуснее на второй день.
Пропорции для замены
Растительного масла требуется меньше: 100 г сливочного масла можно заменить примерно на 85 г (или ¾ стакана вместо полного) растительного.
Когда замена уместна
Да: для влажных кексов, маффинов (банановых, морковных), брауни и некоторых бисквитов, где важна сочность.
Нет: для песочного теста, слоёной выпечки (круассанов) и масляных кремов, где важна структура, создаваемая твёрдым жиром.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
Школьный повар рассказала, как почистить сардельки за 5 секунд. И надо ли вообще снимать оболочку
Больше не варю картошку на пюре - есть способ круче: так делают все ушлые повара
В пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - и вот зачем. Запомните раз и на всю жизнь