Больше не варю картошку на пюре - есть способ круче: так делают все ушлые повара
Картофельное пюре нередко получается водянистым и безвкусным. Причина кроется в базовом методе — варке.
Картофель активно впитывает воду, что разбавляет его натуральный крахмал и вкус. Профессиональные повара предлагают альтернативный способ, который кардинально меняет текстуру и вкус блюда.
Основной принцип: концентрация вкуса вместо разбавления
Ключевая идея — полностью отказаться от варки в воде. Вместо этого используется запекание, которое позволяет удалить лишнюю влагу и сконцентрировать естественный вкус картофеля.
Пошаговая технология приготовления
Подготовка. Тщательно моем картофель. Разогреваем духовку до 160–180°C.
Запекание. Насыпаем на противень слой поваренной соли. Выкладываем картофель в кожуре на соль. Запекаем до полной мягкости — соль распределит жар и вытянет лишнюю влагу.
Протирание. Разрезаем тёплый картофель, извлекаем мякоть и протираем через мелкое сито. Это даст шелковистую текстуру без комочков.
Финальная хитрость. В сухую картофельную массу вводим теплые молоко и сливочное масло, активно помешивая. Приправляем солью и перцем по вкусу.
Результат и дополнительные возможности
Полученное пюре отличается плотной, кремовой консистенцией и ярким, концентрированным картофельным вкусом. Оно не расслаивается и не становится водянистым.
Картофельные очистки, оставшиеся после протирания, не выбрасывают. Их можно обжарить во фритюре или в достаточном количестве растительного масла до хрустящего состояния. Полученные чипсы служат оригинальной закуской или гастрономическим акцентом к основному блюду.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
Автор: Ксения Сизова