Школьный повар рассказала, как почистить сардельки за 5 секунд. И надо ли вообще снимать оболочку
Горячие сардельки часто омрачает одна проблема — неподатливая оболочка, которая не хочет сниматься.
Типы оболочек: как отличить и что с ними делать
Натуральная съедобная оболочка изготавливается из обработанных животных кишок. Она тонкая, полупрозрачная и плотно облегает продукт, иногда слегка морщинится при варке. Такая оболочка полностью безопасна для употребления, и снимать её не нужно. Её часто используют для домашних колбас и качественных сосисок.
Искусственная съедобная оболочка производится из коллагена — животного белка. Она очень тонкая, почти невидимая и не имеет надписей. При готовке становится мягкой и неотделимой от продукта. Её также можно есть, не очищая.
Искусственная несъедобная оболочка — это, по сути, упаковка. Её делают из целлюлозы или пищевого пластика (полиамида). Узнать её можно по гладкой, часто цветной поверхности с нанесёнными логотипами и маркировкой. Эта оболочка не предназначена для еды: при нагревании она может выделять вредные вещества. Снимать её перед употреблением обязательно.
Быстрый способ очистки за 5 секунд
Если сарделька в несъедобной плёнке, очистить её поможет простой приём, основанный на разнице температур.
Сварите сардельки как обычно.
Сразу после кипятка переложите их в миску с ледяной водой на 5–10 секунд.
Сделайте маленький надрез на кончике и потяните за плёнку — она снимется целиком и легко.
Метод работает, потому что от резкого перепада температур оболочка и продукт сжимаются по-разному, между ними образуется зазор.
Дополнительные способы для сложных случаев
Если оболочка особенно упругая, можно сделать неглубокий продольный надрез вдоль сардельки перед варкой. В процессе готовки она слегка раскроется, и снять плёнку будет проще.
Для эстетичного результата некоторые делают тонкий спиральный надрез по всей длине продукта до варки. После приготовления оболочка снимается аккуратной «пружинкой».
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
Автор: Ксения Сизова