4 хитрости - и перловка лучше, чем в дорогущем ресторане. Варю без замачивания - вот что каша "любит"

История этой каши началась с неудачи. Помните тот детсадовский или армейский вариант — липкую, разварившуюся массу с жесткой серединкой?

Многие навсегда вынесли из того опыта стойкое отвращение к «шрапнели». Но что, если все эти годы мы просто не умели ее готовить? Оказывается, перловка — одна из самых благодарных круп, которая при правильном обращении раскрывается нежным, почти ореховым вкусом и идеальной рассыпчатой текстурой. И готовить ее можно быстро, без долгого замачивания.

Секретом делится опытный кулинар, перенявший метод у старой поваренной книги своей бабушки. Все дело в понимании природы крупы. Перловка — это обработанный ячмень, зерно с плотной оболочкой. Главная задача — не сварить его, а распарить, дать равномерно пропитаться влагой и теплом.

Первое и самое важное правило — интенсивное промывание. Крупу нужно промывать не в холодной, а в теплой или даже горячей воде до тех пор, пока стекающая вода не станет совершенно прозрачной. Это удаляет не только пыль, но и лишний поверхностный крахмал, который как раз и отвечает за клейкость и вязкость будущей каши.

Второй шаг, который меняет все — предварительная проварка. Промытую крупу заливают свежей холодной водой, доводят до бурного кипения и варят на сильном огне ровно 2-3 минуты. Затем эту воду полностью сливают. Этот нехитрый прием работает как контрастный душ для зерна. Резкий перепад температуры и удаление первой воды, в которую ушли остатки крахмала и горечь, готовят перловку к тому, чтобы она варилась быстро и равномерно.

Третий секрет — правильные пропорции и жир. После проварки крупу снова заливают водой, но уже кипятком. Идеальное соотношение — 1 часть крупы к 3-3.5 частям воды. И вот главный штрих: в самом начале варки, в кипящую воду, добавляют кусочек сливочного масла (около чайной ложки на стакан крупы). Жир создает на поверхности каждого зернышка тончайшую пленку. Она не дает зернам развариваться снаружи, позволяя им постепенно и равномерно доходить до мягкости изнутри. Каша получается именно рассыпчатой, а не клейкой.

Четвертый момент — посуда и режим. Перловка любит уважительное, медленное томление. Ей идеально подходит толстостенная кастрюля с толстым дном (казанок, утятница). После закипания огонь убавляют до минимального, кастрюлю накрывают крышкой. Варится каша около 30-40 минут, ее можно и нужно изредка помешивать, чтобы не пристала ко дну. Но и это еще не финал.

Самое важное действие происходит после выключения плиты. Готовой каше нужно дать настояться под крышкой, укутанной в полотенце, еще минимум 20-30 минут. За это время зерна «дойдут», вберут в себя остатки влаги, станут невероятно нежными и ароматными. Именно этот этап — утепление — превращает просто сваренную крупу в кулинарный шедевр.

Этот метод ломает все стереотипы. Он не требует ночного замачивания и часового стояния у плиты. Всего за час, включая время настаивания, вы получаете не кашу, а совершенно иной продукт — питательный, вкусный, с красивыми зернышками, которые по-настоящему любят соусы, мясо, грибы или просто кусочек сливочного масла. Перловка, приготовленная с пониманием ее природы, — это не наказание, а маленькое открытие и возвращение забытого вкуса настоящей домашней еды.

Источник: https://dzen.ru/valentinka

Читайте также:

Автор: Оксана Переходько