Нужно ли солить воду при варке яиц - запомните раз и на всю жизнь. Шев-повар поставил точку
Споры о необходимости солить воду для яиц не утихают. Одни верят, что это предотвращает трещины, другие — что облегчает чистку.
Разберём, что из этого правда, а что — всего лишь устойчивый миф.
Миф №1: Соль укрепляет скорлупу
Утверждают, что соль делает скорлупу прочнее, поэтому яйцо не треснёт при варке. Однако это заблуждение. Скорлупа трескается из-за резкого перепада температур: воздух внутри быстро расширяется и создаёт давление. Соль не может укрепить уже сформировавшуюся скорлупу.
Чтобы яйца не лопались, либо заранее достаньте их из холодильника, либо начинайте варить в холодной воде, постепенно нагревая.
Миф №2: Солёные яйца легче чистятся
Есть мнение, что соль проникает через скорлупу и помогает белку отделиться. Это тоже миф. Подскорлупная оболочка практически непроницаема для солёной воды. Лёгкость очистки зависит от свежести яйца: чем оно старше, тем лучше чистится.
Используйте для варки яйца «возрастом» от недели. После готовности сразу охладите их в ледяной воде — белок сожмётся и отстанет от скорлупы.
Миф №3: Солёная вода закипает быстрее
Многие считают, что соль ускоряет закипание, значит, яйца сварятся быстрее. Теоретически соль действительно повышает температуру кипения, но количество, которое мы добавляем (1-2 ст. ложки), даёт ничтожный эффект. На скорость варки это не влияет.
Единственная реальная польза соли
Главная и единственная практическая причина солить воду — «страховка» от протечки, если яйцо всё-таки треснет. Соль является коагулянтом: она мгновенно сворачивает вытекающий белок, который «запечатывает» трещину. Это предотвращает появление в воде белых хлопьев и помогает сохранить яйцо почти целым.
Солить воду при варке яиц стоит, но не для укрепления скорлупы или лёгкой очистки. Это простой и дешёвый способ минимизировать последствия, если яйцо лопнет. Все остальные приписываемые соли свойства — не более чем кулинарные легенды.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
Нельзя кидать пельмени в кипящую воду - и вот почему. Запомните раз и навсегда - вот как правильно
Варю бульон без пенки и прозрачным, словно слеза: весь секрет в этих хитростях. Хозяйки, записывайте
4 ошибки в приготовлении блинов - получаются толстые, плотные и грубые. Вот как сделать "бархатные"
Вот почему выпечка прилипает к пергаменту - запомните раз и навсегда