Вот почему выпечка прилипает к пергаменту - запомните раз и навсегда

Вы до дрожи в руках ждёте, когда же испечется тот самый бисквит. Но вместо того чтобы легко отойти от бумаги, он намертво прилипает, оставляя на пергаменте добрую половину трудоёмкой работы

Знакомо? Проблема не в ваших кулинарных навыках, а в тонкостях, о которых молчат упаковки.

История, знакомая многим домашним кондитерам: следуешь проверенному рецепту, а на выходе получаешь не воздушный корж, а мучение с отскребанием. Обидно, ведь испорчено и настроение, и сам десерт. Разберёмся, почему так происходит и как навсегда забыть об этой проблеме.

Главный секрет: не вся бумага для выпечки одинаковая

Корень зла кроется в выборе материала. Называть любой рулон для запекания «пергаментом» – большое заблуждение. По сути, на рынке существует два принципиально разных типа.

Первый – классическая, необработанная бумага для выпечки. Она сделана из целлюлозы, иногда с добавлением каолина для прочности. Её главный недостаток – отсутствие специального покрытия. Такая бумага годится только для очень жирного теста: песочного печенья с высоким содержанием масла или выпечки, которая обильно смазывается перед отправкой в духовку. Влажное, нежирное тесто (бисквитное, заварное, хлеб) непременно прилипнет к ней, как к любой другой бумаге.

Второй тип – силиконизированный пергамент. Вот он – настоящий помощник кондитера. Эта бумага имеет с одной или двух сторон тончайшее силиконовое покрытие, которое создаёт идеальный антипригарный барьер. На такую поверхность не липнет даже самый капризный бездрожжевой корж. В составе или описании на упаковке ищите именно это слово – «силиконизированный». Популярные и доступные марки, которые его выпускают – Paclan, Grifon. Качественный вариант можно найти даже в магазинах фиксированных цен, если внимательно изучить упаковку.

Как правильно выбрать и использовать: три правила

Читайте упаковку внимательно. Не покупайте первый попавшийся рулон с надписью «для выпечки». Фраза «подходит для кондитерских работ» или «для выпечки бисквитов» – хороший знак. Лучше переплатить 20-30 рублей за правильный продукт, чем выбросить испорченные ингредиенты.
Не экономьте на смазывании. Даже силиконизированный пергамент иногда требует дополнительной страховки. Если вы готовите что-то очень сладкое (например, медовик) или с высоким содержанием фруктовой влаги, слегка смажьте бумагу тонким слоем рафинированного растительного или сливочного масла. Это гарантирует безупречный результат.
Дайте выпечке «отдохнуть». Не старайтесь снять горячий бисквит или пирог с бумаги сразу после духовки. Дайте ему 5-10 минут остыть прямо на противне. За это время пар внутри немного осядет, связь между тестом и покрытием ослабнет, и десерт отделится легко и полностью.

Надёжные альтернативы: когда бумаге не стоит доверять

Если проблема прилипания преследует вас постоянно, возможно, стоит отказаться от расходников в пользу многоразовых решений.

Силиконовый коврик. Это лучший друг современной хозяйки. Он не только гарантирует антипригарный эффект, но и помогает равномерно распределить жар. Коврик служит годами, его легко мыть, а на его поверхность можно даже отсаживать пирожки из самого липкого теста.
Термостойкая плёнка (тефлоновый лист). Менее распространённый, но очень эффективный инструмент. Многоразовые тефлоновые листы также обладают отличными антипригарными свойствами и долговечны.

Важный нюанс: если в рецепте прямо указано «постелить пергамент», а вы используете силиконовый коврик, время выпекания может незначительно сократиться (на 2-5 минут), так как силикон проводит тепло иначе. Следите за готовностью по привычным признакам – сухой зубочистке и золотистому цвету.

Заключение: маленькая деталь – большой результат

Итак, секрет прост: волшебства не существует, есть только знание материалов. Всегда используйте для нежирной и влажной выпечки силиконизированную бумагу или её многоразовые аналоги. Эта одна маленькая деталь в подготовке превратит нервный процесс в спокойное и предсказуемое творчество.

В следующий раз, когда будете выбирать рулон в магазине, потратьте минуту на изучение этикетки. Эта минута сэкономит вам полчаса на отскребание и сохранит нервы, чтобы насладиться не только вкусом, но и безупречным видом своей домашней выпечки. Ведь её красота начинается именно с того момента, когда она легко и полностью отходит от поверхности.

Источник:
https://dzen.ru/kiwihealthy

Читайте также:

Автор: Оксана Переходько