Как правильно заваривать чай - о такой хитрости вы точно не знали. Даже дешевый получится лучше, чем в ресторане
Наслаждение от чая зависит не от цены, а от правильной технологии заваривания. Даже простой листовой чай раскроет насыщенный вкус, если соблюдать несколько ключевых правил.
Ключевые принципы заваривания
Основа вкуса — правильная вода. Жесткая или хлорированная водопроводная вода исказит вкус любого чая. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду. Важно не перекипятить её: доведите до состояния «белого ключа» (обилие мелких пузырьков) и дайте немного остыть.
Температура воды — критически важный параметр, особенно для нежных сортов. Чёрный чай заваривают при 90–95°C. Для зелёного и белого чая нужна вода 70–80°C — кипяток «сварит» листья и вызовет горечь. Улуны и пуэры хорошо раскрываются при 85–90°C.
Соблюдайте меру и время. Стандартная дозировка — чайная ложка (2–3 г) на 200–250 мл воды. Время настаивания для зелёного чая — 1–3 минуты, для чёрного — 3–5 минут. Передерживание даст излишнюю терпкость.
Не забудьте прогреть посуду. Ополосните заварочный чайник или чашку кипятком, чтобы холодные стенки не забрали у воды нужную температуру в момент заваривания.
Практический совет
Попробуйте заварить один и тот же недорогой чай дважды. Многие листовые сорта при повторной заварке (увеличив время на 1–2 минуты) раскрывают новые, более мягкие и сладкие оттенки вкуса. Это лучший способ понять его потенциал.
Храните чай правильно: пересыпьте из бумажного пакета в герметичную непрозрачную банку вдали от специй и кофе, чтобы он не впитал посторонние запахи.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
Автор: Ксения Сизова