Какие части мяса всегда вкуснее и дешевле стейков: список для самой умной хозяйки

Многие уверены, что лучшие куски мяса — это вырезка или дорогая филейная часть. На самом деле существуют отрубы, которые стоят заметно дешевле, а по вкусу часто превосходят разрекламированные стейки.

Речь идёт о тех частях туши, которые активно работали у животного: шея, лопатка, грудинка, щёчки и голяшки. При правильном приготовлении они дают насыщенный вкус, отличную сочность и позволяют заметно сэкономить.

Шея и лопатка — лидеры по соотношению цены и вкуса

Шейная часть у говядины и свинины содержит больше жира и соединительной ткани, поэтому её редко используют для стейков быстрого приготовления. Но именно эти компоненты при тушении или медленном запекании раскрываются в полной мере, придавая мясу яркий вкус и мягкую текстуру. Лопатка считается рабочей мышцей, она плотнее, но универсальна в приготовлении. Из неё получаются отличные рагу, гуляш, фарш, запечённое мясо и котлеты. При этом цена на лопатку почти всегда ниже, чем на вырезку или премиальные стейки.

Грудинка и голяшка для наваристых блюд

Грудинка благодаря высокому содержанию жира и соединительной ткани идеально подходит для наваристых бульонов, тушёного мяса и запекания до хрустящей корочки. Она даёт тот самый насыщенный вкус, которого так не хватает постным частям.

Голяшки и хвосты обычно используют для блюд долгого томления. В процессе медленной готовки коллаген переходит в желатин, мясо становится необыкновенно мягким и само отделяется от костей, а соус приобретает густоту и глубину.

Щёчки и жилистые отрубы — находка для гурманов

В мясном отделе щёчки обычно остаются незамеченными покупателями, а зря. После нескольких часов томления в духовке или на плите они становятся удивительно мягкими, буквально тают во рту, при этом сохраняют насыщенный аромат. Цена на них приятно удивляет.

То же самое касается жилистых кусков из шеи или лопатки. Они кажутся жёсткими только на первый взгляд. При правильной нарезке и мариновании из них получается мясо с плотной текстурой и ярко выраженным вкусом. Именно такие части туши опытные кулинары считают самыми интересными, ведь в них сосредоточена настоящая мясная глубина, которая теряется в вырезке и других постных отрубах.

Источник: Про Город Ярославль

Ранее мы писали: Добавляю 2 капли этого копеечного средства в шампунь - и волосы перестают сыпаться: берите на заметку и Беру масло и соду - японский метод умывания, который оставляет агрессивную соль в прошлом

Читайте также:

Автор: Ксения Сизова