Чистые сливки: эксперты Роскачества назвали приметы качественного сливочного масла - смело берите на Масленицу

Сливочное масло — один из самых фальсифицируемых продуктов на полках. Производители идут на хитрости, используя созвучные названия, растительные жиры и добавки, чтобы выдать дешевый продукт за настоящий деликатес.

В результате покупатель платит за масло, а получает спред или маргарин. Как не попасть впросак и выбрать по-настоящему качественный продукт, который принесет пользу и удовольствие? Опираясь на мнения экспертов, мы собрали пять ключевых признаков, которые работают безотказно.

Выбор хорошего масла — это не вопрос удачи, а внимательности и знания нескольких правил. Настоящее сливочное масло делается исключительно из молочных сливок, и его вкус, аромат и текстура не сравнимы с имитациями. Однако в море ярких упаковок легко ошибиться. Разберемся по порядку, на что смотреть в магазине, чтобы быть уверенным в покупке.

Первый и главный признак — название. Это самый важный фильтр. На лицевой стороне упаковки должно быть четко и недвусмысленно написано: «СЛИВОЧНОЕ МАСЛО» или «МАСЛО ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА». Все остальные варианты — «Масло сливочное мягкое», «Масло с пониженным содержанием жира», «Продукт молокосодержащий», «Бутербродное» или «Чайное» — уже сигнализируют об отклонении от классического рецепта. Заветные слова «сливочное масло» охраняются государственным стандартом.

Второй признак — состав. Идеальный состав — сливки и ничего более. Именно так выглядит состав масла высшего качества. На упаковке может быть также фраза «изготовлено из сливок» или «изготовлено из пастеризованных сливок». Это равноценная надпись. Допустимые добавки в классическом масле минимальны: соль — для соленого варианта, закваска молочнокислых микроорганизмов — для кислосливочного. В масле «Крестьянском» (72.5% жира) допускаются натуральные красители — каротин или аннато, чтобы придать продукту приятный желтоватый оттенок, особенно зимой. Если в составе вы видите растительные масла (пальмовое, кокосовое), эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты — это не сливочное масло.

Третий признак — жирность и стандарт. Настоящее сливочное масло не может быть легким. Его жирность начинается от 72.5% («Крестьянское») и доходит до 82.5% («Традиционное» или «Вологодское»). Именно такой процент обеспечивает тот самый богатый вкус и пластичную текстуру. На упаковке ищите указание на ГОСТ. ГОСТ 32261-2013 — это стандарт для масла сливочного. Надпись «ГОСТ Р 52969-2008» также актуальна для масла. Наличие этого знака — еще одна гарантия, что продукт сделан по классической технологии.

Четвертый признак — внешний вид и упаковка. Пачка должна быть целой, без повреждений, вмятин и следов подтекания. Храниться в магазине продукт должен исключительно в холодильнике. Обратите внимание на дату производства и срок годности. Настоящее масло не может храниться по полгода. Если срок годности превышает 2-3 месяца, это повод задуматься о наличии консервантов. Также хорошо, если изготовитель и упаковщик — одно и то же предприятие. Это снижает риски неправильного хранения или перефасовки с нарушениями.

Пятый признак — цена. Это простой, но эффективный индикатор. Качественное сливочное масло не может стоить дешево. Его себестоимость высока из-за дорогого сырья — для производства 1 кг масла требуется около 20 литров молока. Если цена пачки подозрительно низкая — 30-50 рублей за 180 граммов — это почти наверняка спред или фальсификат с растительными жирами.

Как проверить масло дома?
Даже купив продукт, можно устроить ему небольшую проверку:

Цвет и запах. Качественное масло имеет равномерный цвет от белого до светло-желтого и чистый молочный (или кисломолочный) запах без посторонних оттенков.
Консистенция. Оно должно быть плотным, пластичным, а на срезе — слегка блестящим, суховатым, не крошиться и не выделять воду.
Проверка теплом. Кусочек масла, оставленный при комнатной температуре, должен размягчаться равномерно, становясь пластичным, но не таять в лужицу и не расслаиваться.
Проверка заморозкой. Настоящее масло после заморозки при попытке отрезать кусочек будет крошиться. Продукт с растительными добавками останется более пластичным.

Выбор качественного сливочного масла — это инвестиция в здоровье и гастрономическое удовольствие. Оно лучше усваивается, придает неповторимый вкус блюдам и является источником ценных витаминов. Достаточно запомнить эти пять признаков — название, состав, жирность, внешний вид и цену — чтобы упаковка с настоящим сливочным маслом всегда оказывалась в вашей корзине. Не дайте себя обмануть яркой упаковке — доверяйте только фактам, написанным на ней.

Источник: https://rskrf.ru/