Такое сливочное масло для блинов берите по 3 пачки: в Роскачестве определили лучшее

Вы уверены, что покупаете настоящее сливочное масло? Тот самый золотистый брусок с чистым молочным вкусом, а не маргарин, замаскированный под элитный продукт?

Оказывается, даже заявленная жирность 82,5% — не гарантия качества. Масштабные исследования Роскачества раскрыли неприятную правду: рынок переполнен фальсификатом и товарами с нарушениями.

Сливочное масло жирностью 82,5% — это эталон, «золотой стандарт» категории. Именно такое содержание жира предписывает ГОСТ для продукта под названием «масло сливочное традиционное». Однако высокая цена на сырье — молочный жир — становится соблазном для недобросовестных производителей. Они идут на различные уловки: добавляют растительные жиры, недоливают жир, нарушают условия производства. Как простому покупателю не стать жертвой обмана? Ответ дают многолетние экспертизы, проведенные Роскачеством, которые выступили в роли независимого арбитра между потребителем и производителем.

Что скрывается за цифрой 82,5%? Суровая правда о маркировке

Жирность — первый и главный показатель, на который смотрит потребитель. Согласно стандарту, в традиционном масле должно быть не менее 82,5% молочного жира и не более 16% влаги. Но лабораторные проверки в 2016 и 2018 годах выявили, что многие бренды позволяют себе отступать от этих норм.

Были обнаружены случаи, когда под видом «традиционного» масла продавался продукт с жирностью 72-80%. Фактически, это уже не масло, а так называемое «любительское» или даже «крестьянское». Чем это плохо? Такой продукт имеет другую структуру, менее выраженный вкус и, что критично, может подвести в кулинарии. Например, при приготовлении нежного крема или слоеного теста недостаточная жирность может испортить весь результат. Это прямое нарушение прав потребителей на достоверную информацию.

Главный враг: растительные жиры вместо молочных

Самая грубая и недобросовестная практика — это фальсификация, когда дорогой молочный жир частично или полностью заменяют дешевым растительным (чаще всего пальмовым маслом). Такой продукт уже не может называться сливочным маслом — это спред или комбинированный продукт.

В ходе исследований для точного выявления подмены использовался комплексный анализ, включая тест на фитостерины — вещества, содержащиеся только в растительных жирах. В 2016 году такая фальсификация была обнаружена в продукции нескольких торговых марок. Интересно, что в последующих проверках 2018 и 2020 годов случаев грубой подмены молочного жира в масле 82,5% не выявлено. Это говорит о том, что системная работа надзорных органов и общественный резонанс дали эффект, и производители стали осторожнее.

Невидимая угроза: микробиология и сроки хранения

Масло — благодатная среда для развития микроорганизмов. Нарушения санитарных норм на производстве, сбой в цепочке «холодильник-транспорт-магазин» могут привести к тому, что в продукте появляется превышение по бактериям группы кишечной палочки, плесени и дрожжей.

Особенно коварны плесневые грибки, которые могут не менять вкус и запах масла, но выделять вредные микотоксины. В группе риска — дети и люди с ослабленным иммунитетом. Исследования показали, что основная волна нарушений по микробиологии пришлась на 2016 год. К 2020 году ситуация улучшилась, однако в масле одной из повторно проверенных торговых марок («Избёнка») все же было зафиксировано превышение по дрожжам и плесени.

Практический совет: Покупайте масло только в проверенных магазинах, где есть уверенность в соблюдении температурного режима (от +2 до +6 °C). Обязательно проверяйте срок годности. Насторожить должен неестественный цвет, кисловатый запах или наличие «штаффа» — темно-желтого подсохшего слоя на поверхности.

Термоустойчивость: простой тест на качество

Профессиональные повара и кондитеры знают, что хорошее масло должно держать форму. В лабораториях для этого проводят специальный тест: образец масла выдерживают 2 часа при температуре +30 °C и смотрят, насколько он «расползется». Высокая термоустойчивость говорит о правильной технологии производства и структуре продукта.

В ранних исследованиях многие бренды не проходили этот тест. Однако хорошая новость: в 2020 году все семь повторно исследованных марок («Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино» и другие) показали отличную термоустойчивость. Это признак того, что производители работают над качеством.

Кому можно доверять? Бренды-лидеры по версии Роскачества

По результатам многолетних исследований, включая повторную проверку 2020 года, высокие оценки и соответствие повышенным стандартам Роскачества (а в некоторых случаях и право на «Знак качества») получили следующие торговые марки сливочного масла 82,5%:

«Коровка из Кореновки»
«Радость вкуса»
«Рузское молоко»
«Село Зеленое»
«Из Вологды»
«Простоквашино»

Их продукция не только соответствовала всем обязательным нормам по безопасности и составу, но и проходила по более строгим опциональным критериям, таким как термоустойчивость и свежесть.

Как выбрать настоящее масло в магазине: краткая инструкция

Читайте название: Должно быть четко указано «Масло сливочное традиционное». Избегайте размытых формулировок вроде «маслице», «мягкое масло», «бутербродное».
Проверяем жирность: Ищем цифру 82,5%. Все, что меньше — уже другой сорт.
Изучаем состав: В идеале в нем должны быть только сливки (и/или молоко). Допустима соль (для соленого масла). Никаких растительных жиров, эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов.
Оцениваем упаковку: Предпочтительна непрозрачная фольга — она лучше защищает от света, который запускает процесс окисления (появление того самого «штаффа»). Пергамент в этом смысле хуже.
Осматриваем внешний вид (если возможно): Цвет — от белого до светло-желтого, равномерный. Консистенция — плотная, на срезе может слегка блестеть. На упаковке не должно быть капель влаги.

Выбирая масло, помните: высокая цена — не всегда показатель качества, но и подозрительно низкая должна насторожить. Настоящее сливочное масло не может стоить дешево. Доверяйте данным независимых исследований и будьте внимательны — это единственный способ получить на свой стол качественный, вкусный и безопасный продукт.

Источник: https://rskrf.ru/