Можно ли есть коричневые яйца и чем они отличаются от белых. Запомните раз и на всю жизнь

Стоя у прилавка, многие покупатели инстинктивно тянутся к лотку с коричневыми яйцами. Они кажутся более «домашними», «натуральными» и, конечно, полезными. Их цена часто выше, что лишь укрепляет веру в их исключительность.

Но так ли оправдана эта разница? Что на самом деле знает наука о цвете яичной скорлупы? Разбираем самый живучий миф о еде, который заставляет нас переплачивать, не получая никаких преимуществ.

Главный ответ: цвет — это вопрос генетики, а не качества

Единственный фактор, определяющий цвет скорлупы, — порода курицы-несушки. Это так же просто, как цвет глаз или волос у человека. Куры со светлым оперением и светлыми мочками ушей (например, леггорны) несут белые яйца. Куры с темным или рыжим оперением и красными мочками ушей (например, род-айленды, мараны) несут яйца от кремового до насыщенного коричневого цвета.

Процесс формирования цвета происходит в последнем отделе яйцевода курицы — матке. Клетки ее стенок выделяют пигмент протопорфирин IX, который окрашивает уже сформированную скорлупу. Чем дольше яйцо находится в этом отделе, тем интенсивнее будет его окраска. Именно поэтому у одной и той же курицы оттенок яиц может немного меняться.

Почему коричневые яйца дороже? Экономика против мифа

Здесь работает не мистическая польза, а простая экономика. Темноперые породы кур, несущие коричневые яйца, как правило, крупнее по размеру. Крупной птице требуется больше корма для поддержания жизни и яйценоскости. Более высокие затраты на содержание и кормление таких несушек производитель и закладывает в конечную цену продукта. Это бизнес-логика, а не показатель питательной ценности.

Сравниваем «внутренности»: есть ли разница?

Многочисленные исследования и экспертизы давно поставили точку в этом споре. Между белыми и коричневыми яйцами нет разницы:

По составу питательных веществ (белки, жиры, витамины).
По вкусовым качествам.
По прочности скорлупы (она зависит от возраста курицы и ее рациона, а не от цвета).
По свежести и сроку хранения.

Если в корм птицы добавлены полезные компоненты (омега-3, витамин D, лютеин), это обогатит яйцо независимо от цвета его скорлупы. Цвет желтка также не связан со скорлупой, а зависит от питания курицы — яркий желтый или оранжевый оттенок дает кукуруза или специальные добавки с каротиноидами.

Что действительно важно при выборе яиц?

Вместо того чтобы фокусироваться на цвете, обратите внимание на реальные показатели качества:

Категория и размер (СВ, СО, С1, С2). Указывает на массу яйца, а не на его «натуральность».
Срок изготовления. Главный критерий свежести.
Состояние скорлупы. Она должна быть чистой, матовой и без трещин. Глянцевая скорлупа может быть признаком старости.
Происхождение и условия содержания птицы. Маркировки «органическое», «свободного выгула» (если им доверяете) говорят больше, чем цвет.

Интересные факты и полезные лайфхаки

Пятна на скорлупе. Иногда на коричневых яйцах видны темные пятнышки или крапинки. Это просто неравномерное распределение того же пигмента, а не признак болезни или удобрений.
Тест на свежесть. Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее утонет и ляжет на бок, старое (воздушная камера внутри увеличивается) будет стоять тупым концом вверх или вовсе всплывет.
Легкая чистка. Яйца, которые сложно чистить после варки, — самые свежие. У «возрастных» яиц пространство между скорлупой и пленкой больше, они чистятся легче.
Хранение. Держите яйца в основной камере холодильника, а не на дверце, где температура нестабильна. Острый конец вниз помогает желтку оставаться в центре.

Вывод: цвет — дело вкуса и привычки

Выбирайте яйца того цвета, который вам приятен. Если коричневые кажутся вам уютнее — покупайте их. Но делайте это с пониманием, что платите за более затратное содержание крупной птицы, а не за повышенную пользу. Белые яйца ни в чем не уступают своим коричневым собратьям. Главное — чтобы они были свежими, а куры, которые их несли, содержались в хороших условиях. Не позволяйте цвету скорлупы вводить вас в заблуждение — настоящая ценность всегда внутри.

Источник: https://dzen.ru/shkolazhizni.ru