Острым концом вверх или вниз - вот как хранить куриные яйца, чтобы они не портились

Как правильно хранить яйца: маленькая хитрость с положением, которая сохраняет свежесть на недели дольше

Яйца — продукт, который редко закупают впрок, но который всегда должен быть под рукой. Их свежесть напрямую влияет на вкус блюд, безопасность и, что немаловажно, на экономию семейного бюджета. Часто бывает, что купленные с запасом яйца портятся раньше, чем ожидалось. Оказывается, одна из причин — незнание простого правила о том, как их правильно размещать в лотке. Вопрос «острым концом вверх или вниз?» — это не пустой спор, а ключевой момент для продления срока годности.

Главное правило: острый конец — вниз

Правильный ответ, подтвержденный и биологией, и опытом крупных птицефабрик, звучит так: яйца следует хранить острым (узким) концом вниз, а тупым — вверх. Это не суеверие, а практика, основанная на внутреннем строении яйца.

В тупом конце находится воздушная камера (пуга) — естественный резервуар с воздухом для будущего цыпленка. Когда яйцо лежит тупым концом вверх, эта камера остается наверху. Желток, который имеет свойство со временем всплывать из-за изменения плотности белка, в таком положении будет стремиться вверх, но упрется в «подушку» из белка и не соприкоснется с воздушной камерой. Это критически важно, потому что контакт желтка с воздушной камерой ускоряет его высыхание и увеличивает риск проникновения бактерий внутрь.

Если же положить яйцо острием вверх, воздушная камера оказывается сбоку или внизу. Желток, всплывая, может легко коснуться ее, что приведет к быстрой порче. Таким образом, положение острым концом вниз — это естественный способ стабилизировать содержимое и продлить свежесть.

Другие обязательные условия правильного хранения

Одного только правильного положения недостаточно. Чтобы яйца оставались свежими максимально долго, нужно создать им подходящую среду.

Температура и место в холодильнике. Идеальная температура для хранения — от 0 до +5 °C. Самое неподходящее место — дверца холодильника. Здесь самый нестабильный температурный режим из-за постоянного открывания, что провоцирует «дыхание» яйца и ускоряет старение. Лучше разместить лоток на средней или верхней полке холодильника, ближе к задней стенке, где температура наиболее постоянна.
Не мойте яйца перед хранением. На скорлупе существует природная защитная кутикула — тончайшая белковая пленка, которая запечатывает поры и препятствует проникновению микроорганизмов внутрь. Мытье, особенно горячей водой, разрушает этот барьер. Мойте яйца только непосредственно перед использованием.
Оригинальная упаковка — лучший контейнер. Картонный или пластиковый лоток защищает яйца от посторонних запахов (они легко впитываются через поры скорлупы) и предотвращает случайные повреждения. Не перекладывайте их в открытые емкости.
Контролируйте срок годности. Всегда обращайте внимание на дату сортировки, а не только на конечный срок реализации. Для столовых яиц он составляет 25 суток. Помните, что яйца, купленные в магазине, могли часть этого срока провести на складе или в пути.
Проверка свежести. Если вы сомневаетесь в свежести яйца, проведите простой тест. Опустите его в глубокую емкость с холодной водой. Свежее яйцо (1-7 дней) ляжет на дно горизонтально. Яйцо недельной-двухнедельной свежести приподнимется тупым концом вверх. Всплывшее на поверхность яйцо употреблять в пищу нельзя.

Что в итоге?

Чтобы яйца сохраняли свою питательную ценность и вкус как можно дольше, запомните три основных принципа: стабильный холод, чистая сухая скорлупа и правильное положение в лотке. Разместив их острым концом вниз в глубине холодильника, вы поможете естественным механизмам продукта работать на вас, замедляя процессы старения. Это простое действие, которое не требует усилий, но существенно продлевает жизнь одному из самых важных продуктов на нашей кухне.

Источник: https://dzen.ru/edimdoma.ru

Читайте также:

Автор: Оксана Переходько