После варки никогда не кладите яйца в холодную воду - и вот почему. Об этом должен знать каждый
Многие уверены, что лучший способ охладить сваренные яйца и легко их почистить — это сразу отправить их в ледяную воду. Однако такой метод может принести больше вреда, чем пользы. Резкий перепад температур негативно сказывается на качестве продукта.
Что происходит при резком охлаждении
Яйцо — продукт с нежной внутренней структурой. При варке белок и желток постепенно уплотняются. Когда плиту выключают, внутри ещё какое-то время продолжается процесс приготовления за счёт остаточного тепла. Резкое охлаждение нарушает этот естественный ход.
Микротрещины. Горячая скорлупа резко сжимается от холода. Это создаёт невидимые трещины, через которые вместе с водой могут проникнуть бактерии. Если яйцо не съедают сразу, а убирают в холодильник, оно портится быстрее.
Изменение вкуса и текстуры. Белок от резкого охлаждения может стать излишне плотным, «резиновым» или водянистым. Особенно страдают яйца «всмятку» или «в мешочек»: желток теряет кремовость.
Повреждение защиты. Под скорлупой есть тонкая природная плёнка — барьер от бактерий. Резкий перепад температур может её разрушить, снизив безопасность продукта.
Правильное охлаждение варёных яиц
После варки не спешите сливать воду. Оставьте яйца в кастрюле с выключенной плитой на 3–5 минут. Это позволит им равномерно «дойти» изнутри. Слейте горячую воду и залейте яйца водой комнатной температуры. Через 1–2 минуты можно добавить более прохладную воду или полностью её заменить.
Если яйца не нужны сразу, дайте им полностью остыть при комнатной температуре и только затем уберите в холодильник.
Простой способ очистки яиц без ледяной воды
После того как яйца постепенно остыли, их можно легко почистить. Достаточно слегка постучать ими о столешницу, чтобы на скорлупе образовалась сетка мелких трещин. Сам процесс очистки удобно проводить под тонкой струёй прохладной воды — это помогает отделить подскорлупную плёнку от белка.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Ранее мы писали: Не томаты, а чудо: семена сметают пачками - урожая тонны и мороза не боятся
Читайте также:
Острым концом вверх или вниз - вот как хранить куриные яйца, чтобы они не портились
Живу в Турции много лет - вот что советую россиянам, которые приезжают сюда на отдых