Раньше было лучше? Проверяю на себе, как изменилась тушёнка БАРС за 3 года

Покупательница провела повторную дегустацию и выявила тревожные изменения в составе мясных консервов. Эксперты объясняют, почему производители идут на такие изменения.

Три года назад тушенка «БАРС» считалась одним из лучших вариантов на полках российских магазинов. Покупатели хвалили ее за качественный состав и отсутствие лишних ингредиентов. Но время вносит коррективы — повторная проверка показала, что даже у этого бренда появились серьезные проблемы с качеством.

Ценовая политика: загадка невыросших цен

За три года говяжья тушенка практически не изменилась в цене, что само по себе вызывает удивление на фоне общего роста стоимости продуктов. Свинина подорожала заметнее, но все равно осталась в доступном сегменте. Специалисты объясняют: производители часто идут на различные ухищрения, чтобы сохранить видимость стабильности цен.

«Когда себестоимость сырья растет, а цену на полке нужно сохранять, производители вынуждены оптимизировать состав, — комментирует технолог мясной промышленности Анна Захарова. — Чаще всего это означает увеличение доли менее ценных частей туши».

Внешний вид: обманчивое постоянство

Банка сохранила прежний дизайн, на этикетке по-прежнему красуется гордое обозначение «Высший сорт» и указание ГОСТа. Состав также не изменился — те же говядина, говяжий жир, лук, соль и специи. Однако за этим внешним постоянством скрываются серьезные внутренние изменения.

Содержание банки: разочарование в деталях

При вскрытии банки с говядиной бульон остался жидким, без желеобразной консистенции — это можно считать положительным моментом. Запах приятный, мясной, без посторонних примесей. Однако при детальном рассмотрении содержимого становится заметна серьезная проблема.

Если три года назад банка почти полностью состояла из качественных волокнистых кусков, то сейчас пропорция изменилась кардинально. Примерно половина содержимого — это различные мягкие части, прожилки и прочие малопригодные в пищу компоненты, которые обычно обрезаются при домашнем приготовлении мяса.

Свинина: аналогичные проблемы

Свиная тушенка демонстрирует ту же картину. При декларированном высшем сорте и идеальном составе, фактическое наполнение банки оставляет желать лучшего. Жира действительно мало — это плюс, но количество качественного мяса не превышает 50% от общего содержимого.

Оставшаяся часть — это смесь из кожицы, хрящей и других малопривлекательных компонентов. Хотя, как отмечает дегустатор, некоторые люди (как ее муж) могут считать такие части съедобными.

Почему это происходит: мнение эксперта

«Производитель столкнулся с дилеммой: либо значительно повышать цену, либо снижать качество, — объясняет экономист Дмитрий Соколов. — Выбрали второй путь, рассчитывая, что большинство покупателей не заметит изменений. К сожалению, это общая тенденция на рынке мясных консервов».

Интересно, что вкусовые характеристики сохранились на хорошем уровне. Бульон действительно вкусный, им можно поливать гарнир. Качественные куски мяса, которых стало меньше, по-прежнему радуют вкусом и текстурой.

Альтернатива: домашнее консервирование

Опытные хозяйки предлагают радикальное решение проблемы — самостоятельное приготовление тушенки. Для этого не обязательно иметь автоклав — достаточно духовки или мультиварки. Приготовленная дома тушенка гарантированно состоит на 100% из качественного мяса и обходится дешевле магазинной.

«Я готовлю тушенку в стеклянных банках в духовке, — делится опытом кулинарный блогер Ирина Петрова. — На килограмм говядины нужно всего 10 грамм соли и никаких других добавок. Срок хранения — до года, вкус — incomparably лучше магазинного».

Вывод неутешителен: даже проверенные временем бренды вынуждены жертвовать качеством ради сохранения ценовой доступности. Покупателям стоит внимательнее изучать содержимое банок и рассматривать альтернативные варианты — возможно, именно домашнее консервирование станет выходом в условиях, когда производители не могут сохранить прежние стандарты качества.

Источник:

https://dzen.ru/zvezda_5