Ученые признали самое полезное масло: не оливковое, не сливочное - в два раза полезнее кунжутного

Забытый русский продукт вернулся на кухни: почему специалисты по питанию советуют обратить внимание на рыжиковое масло.

Революция в мире здорового питания произошла там, где ее меньше всего ждали. Ученые, сравнив популярные растительные масла, пришли к неожиданному выводу: золотой стандарт в виде оливкового масла потеснил скромный отечественный продукт – рыжиковое масло. Получаемое из растения с непримечательным названием «рыжик посевной», оно веками использовалось на Руси, но было незаслуженно забыто.

Научный прорыв: что показало масштабное исследование

Специалисты провели комплексный анализ 15 видов масел, оценивая их по ключевым параметрам: баланс жирных кислот, содержание витаминов и антиоксидантов, влияние на организм. Абсолютным лидером по совокупности полезных свойств стало именно рыжиковое масло.

Главное его преимущество – идеальное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот. В рационе современного человека этот баланс грубо нарушен в сторону омега-6, что провоцирует вялотекущие воспалительные процессы, проблемы с сосудами и ускоренное старение. В рыжиковом масле это соотношение близко к природному идеалу – 1:2. Для сравнения, в подсолнечном масле оно составляет 1:200, а в оливковом – 1:13.

Рекордсмен по содержанию омега-3

Именно по этому показателю рыжиковое масло оставляет далеко позади не только оливковое, но и кунжутное. Содержание омега-3 в нем достигает 35-38%. Это в два раза больше, чем в дорогом льняном масле, и более чем в 100 раз превышает показатель кунжутного. Эти жирные кислоты критически важны для здоровья мозга, остроты зрения и эластичности сосудов.

Уникальный состав: больше, чем просто масло

Польза рыжикового масла не ограничивается омега-3. Его можно считать природной биодобавкой широкого спектра действия.

Особая форма витамина Е. В нем преобладает гамма-токоферол – форма витамина Е, которая в 4-5 раз активнее борется со свободными радикалами, чем распространенный альфа-токоферол из других масел. Это мощная защита клеток от старения.
Натуральный хлорофилл. Это вещество, отвечающее за зеленый цвет растения, обладает выраженным ранозаживляющим действием и стимулирует обновление клеток.
Фосфолипиды. Они являются строительным материалом для мембран наших клеток, особенно клеток печени, способствуя ее восстановлению.
Фитостеролы. Эти соединения эффективно снижают уровень «плохого» холестерина, мешая его всасыванию в кишечнике.

Как выбрать и не растерять пользу

Чтобы получить максимальную выгоду от продукта, нужно сделать правильный выбор.

Тара. Покупайте масло только в бутылках из темного стекла. Свет – главный враг полезных жиров, он их окисляет.
Способ отжима. Ищите на этикетке надпись «холодный отжим». Только такая щадящая технология позволяет сохранить все хрупкие полезные соединения.
Органолептика. Настоящее нерафинированное рыжиковое масло имеет золотисто-желтый цвет, приятный аромат, напоминающий запах свежей травы, и легкий пикантный вкус с ноткой горчинки, похожий на вкус редьки или хрена.

Как правильно использовать в кулинарии

Важнейшее правило: рыжиковое масло нельзя подвергать тепловой обработке. При нагреве его уникальные жирные кислоты разрушаются и образуются вредные соединения.

Его предназначение – холодные блюда:

Идеальная заправка для свежих овощных салатов.
Добавка в готовые каши, овощные пюре и супы-пюре.
Основа для полезных соусов. Например, его можно смешать с лимонным соком и чесноком.
Пикантная нотка для творога или квашеной капусты.

Этот забытый, а теперь вновь открытый продукт – прекрасный пример того, что настоящее сокровище для здоровья часто находится совсем рядом. Он не уступает в пользе дорогим импортным суперфудам, оставаясь при этом доступным и привычным для нашего организма.

Источник:

https://pg11.ru/