Что скрывает плитка? Главный секрет – в жире

Основой настоящего шоколада всегда было и остается какао-масло. Именно его дорогостоящий аромат и неповторимую текстуру пытаются имитировать производители, добавляя эквиваленты – например, пальмовое или кокосовое масло. Да, российские стандарты разрешают до 5% таких заменителей, но продукт, претендующий на высшую оценку качества, должен быть чистым. Главный критерий качества шоколада от Роскачества – полное отсутствие эквивалентов какао-масла. Это тот самый водораздел, который отличает премиальный продукт от просто сладкой плитки.

Молочный шоколад: где искать настоящий вкус детства?

Идеальный молочный шоколад – это тонкий баланс какао и молока. Согласно стандартам, какао в нем должно быть не менее 25%, а молочных компонентов – от 12%. Исследование выявило явных лидеров.

Бренд «Коркунов» не только подтвердил свой премиальный статус, но и удивил экспертов. Он стал рекордсменом по содержанию молочного жира – целых 50,8%. Это делает его вкус особенно насыщенным и бархатистым.

А легендарная «Алёнка» приготовила сюрприз для всех, кто считает молочный шоколад слишком легкомысленным. Доля какао в ней составила 37% – это высокий показатель для молочной плитки, что говорит о более богатом и глубоком вкусе.

А вот такие марки, как Milka и Alpen Gold, оказались на другом полюсе – они самые сладкие и при этом наименее жирные. Alpen Gold, позиционируясь как эконом-вариант, полностью соответствует своей категории.

Горький шоколад: строгие правила и чемпионы по какао

К тёмному шоколаду требования всегда строже: доля какао-продуктов – не менее 55%, а какао-масла – от 33%. Однако многие бренды идут дальше. В «горьком» рейтинге отличились марки с повышенным содержанием какао-масла – от 40% до 46,9%. В этот список вошли «ВкусВилл», Lindt, «Априори», Merci и другие.

Абсолютным чемпионом стала плитка O’Zera – в ней целых 78,3% какао-продуктов при рекордно низком содержании сахара (17,6%). Это выбор для истинных ценителей. А вот самым сладким среди тёмных оказался шоколад «О’Кей» – с 34,9% сахара его вкус близок к молочному.

Цена как индикатор качества

Данные исследования наглядно показывают: за качество приходится платить. Чем выше в плитке процент какао и чем чище состав жиров, тем выше её цена. Премиальные бренды, такие как «Коркунов» и O’Zera, принципиально не используют заменители какао-масла. Бюджетные марки, оставаясь в рамках ГОСТа, часто экономят на самом главном – какао-масле, компенсируя это сахаром и другими добавками.

Как выбрать правильную плитку? Советы от экспертов

Выбор хорошего шоколада в магазине – это не лотерея, если знать несколько простых правил.

• Первое – читайте состав. Он должен быть коротким и понятным. Для тёмного шоколада: какао тёртое, какао-масло, сахар. Для молочного – то же самое плюс сухое молоко и молочный жир.

• Второе – ищите процент какао. Он всегда указан на лицевой стороне упаковки.

• Третье – избегайте длинных списков с растительными маслами, эмульгаторами и ароматизаторами. Их наличие – верный признак того, что перед вами не настоящий шоколад, а сладкая кондитерская плитка.

«Ориентируйтесь на три ключевые точки: процент какао, состав жировой основы и отсутствие в ней заменителей, – комментирует эксперт-технолог Анна Морозова. – Это те самые маркеры, которые безошибочно укажут на качественный продукт, который можно смело брать детям».

Теперь, подходя к магазинной полке, вы точно будете знать, что скрывается за привлекательной оберткой. И выбор в пользу чистого какао без пальмы станет не только осознанным, но и простым.

Источник:

https://ko44.ru/

Читайте также:

Ученые назвали самый полезный сыр - не адыгейский, не моцарелла и в четыре раза полезнее пармезана

Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали идеальный напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник

Ученые назвали самую полезную для человека рыбу - ешьте дважды в неделю. Богата селеном, фосфором и очень вкусная