Еда для ангелов: как приготовить пышный омлет-суфле без духовки и жарки - делов-то на 20 минут
Многие уверены, что вкусный омлет — это обязательно масляная корочка и плотная текстура. Но такой вариант не подходит ни детям, ни тем, кто следит за питанием. Без жирной корочки, без сухости — только воздушная нежность. Весь секрет — в технологии.
Ингредиенты:
Яйца — 4 шт.;
Молоко — 250 мл;
Петрушка — пучок;
Растительное масло — для смазывания;
Соль, перец, паприка — по вкусу;
Вода — для водяной бани.
Приготовление
Белки отделяют от желтков и взбивают с щепоткой соли до густой устойчивой пены. Желтки перемешивают вилкой с солью, перцем и паприкой, затем вливают молоко и перемешивают до однородности.
Лайфхак: чтобы белки взбились быстрее и лучше, используйте яйца комнатной температуры. И убедитесь, что миска абсолютно сухая и обезжиренная — даже капля воды или жира помешает образованию стойкой пены.
Желтковую смесь вливают в белки. Добавляют мелко нарезанную зелень. Перемешивают лопаткой движениями снизу вверх — так сохраняются воздушные пузырьки.
Лайфхак: вместо петрушки можно добавить укроп, базилик или зелёный лук — каждый раз будет новый оттенок вкуса. А если хотите более сытный вариант, добавьте горсть тёртого сыра вместе с зеленью.
Форму смазывают маслом, выливают массу. В кастрюлю наливают воду до половины высоты формы. Ставят форму, накрывают крышкой. Готовят на среднем огне 20 минут.
Лайфхак: не открывайте крышку во время приготовления — от резкого перепада температуры омлет может опасть. Проверяйте готовность только по таймеру. Если хотите более плотную текстуру, оставьте под крышкой ещё на 5 минут после выключения.
Личный опыт
Раньше я жарила омлет на сковороде — всегда получалась жирная корочка, а внутри сухо. Перепробовала кучу рецептов, пока не наткнулась на способ с раздельным взбиванием и водяной баней. В первый раз думала, что возни много, но результат удивил: омлет вышел высоким, пористым и таким нежным, что муж попросил добавки. Теперь готовлю только так — детям нравится, и самой приятно.
Читайте также: