Жарить на подсолнечном масле - прошлый век: ушлые повара переходят на этот ингредиент - полезнее и вкуснее

Многие десятилетиями жарят только на подсолнечном масле — оно доступно, имеет нейтральный вкус и привычно. Кажется, что оливковое подходит только для салатов и стоит дорого. Но кулинары и нутрициологи всё чаще рекомендуют менять привычку.

Подсолнечное масло: польза и риски

Рафинированное подсолнечное масло имеет высокую точку дымления и нейтральный вкус, поэтому долго было универсальным выбором. Но его регулярное употребление в больших количествах может усиливать воспалительные процессы, повышать риски для сердца и сосудов. Избыток омега-6 жирных кислот без баланса с омега-3 может смещать баланс в сторону воспаления.

Лайфхак: если вы не готовы полностью отказаться от подсолнечного масла, используйте его только для жарки при высокой температуре, а для салатов выбирайте оливковое или льняное. Чтобы снизить риски, сократите общее количество масла в рационе.

Оливковое масло: сбалансированный выбор

Оливковое масло — ценный продукт благодаря высокому содержанию полезных жиров и антиоксидантов. Регулярное употребление помогает снижать уровень плохого холестерина и поддерживать работу сердца и сосудов.

Для термической обработки выбирают рафинированное масло или продукт с пометкой «для жарки»: они выдерживают высокий нагрев без дымления. Нерафинированное масло Extra Virgin используют в холодном виде — для заправки салатов, добавления в уже готовые блюда, чтобы сохранить богатый вкус и все полезные вещества.

Совет: при жарке на оливковом масле важно не допускать перегрева. Как только масло начинает дымиться, в нём разрушаются ценные соединения, а вкус портится. Оптимальный режим — средний огонь, при котором масло хорошо прогревается, но не дымится. Оливковое масло отлично подходит и для запекания овощей и рыбы в духовке.

Вкус и универсальность

Шеф-повара ценят оливковое масло за характерный аромат, который преображает блюда. Оно хорошо сочетается с овощами, рыбой, птицей и средиземноморскими блюдами. Его можно использовать и для жарки, и для запекания, и для маринадов. В отличие от подсолнечного, оливковое масло добавляет блюду глубину вкуса, особенно в сочетании с чесноком, травами и лимонным соком.

Лайфхак: для повседневной готовки держите на кухне два вида оливкового масла: рафинированное для жарки и Extra Virgin для заправок. Так вы сэкономите и получите максимум пользы и вкуса.

Подсолнечное масло — привычный выбор, но у него есть недостатки. Оливковое масло становится достойной заменой: оно полезнее, устойчиво к нагреву и придаёт блюдам приятный вкус. Эксперты советуют для жарки использовать рафинированное оливковое масло, а для салатов — нерафинированное Extra Virgin, пишут авторы блога Шахтинский известия.