Ученые признали самое полезное масло: не оливковое, не сливочное - в 2 раза полезнее кунжутного
Мы привыкли считать оливковое масло эталоном полезности. Но исследователи Института питания РАН сравнили 15 видов растительных масел и пришли к неожиданному выводу. Абсолютным лидером оказалось не оливковое и не льняное, а рыжиковое масло.
Почему рыжиковое масло — абсолютный лидер
Соотношение кислот Омега-6 к Омега-3 в подсолнечном масле может доходить до 200:1, а в некоторых случаях и до 1000:1. Заместитель директора по науке Института биофизики СО РАН Михаил Гладышев признал, что такие цифры стали для него неожиданностью. В оливковом масле этот показатель составляет примерно 10:1, но оно заметно дороже. А в рыжиковом масле соотношение приближается к идеальному — 1:1.
Однако, как отмечает сотрудник института профилактического и лечебного питания Олег Мутиц, оливковое масло — это во многом привозной бренд. Оно органично вписывается в средиземноморскую диету с её тяжёлым физическим трудом, ранним подъёмом, дневным отдыхом, обилием морепродуктов и твёрдыми сортами пшеницы. В таких условиях соотношение 10:1 считается допустимым благодаря большому количеству морской пищи в рационе. Для России же, по его словам, этот продукт — скорее искусственно продвигаемый бренд.
Уникальный состав и клинически доказанная польза
Рыжиковое масло содержит гамма-токоферол — редкую форму витамина Е, которая в 4 раза эффективнее борется со свободными радикалами. В нём есть хлорофилл, ускоряющий регенерацию клеток, фосфолипиды, восстанавливающие мембраны печени, и фитостеролы, снижающие вредный холестерин. Клинические испытания показали: через месяц употребления состояние кожи при экземе улучшается на 40%, риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 25%, нормализуется давление.
Как выбрать и хранить настоящее рыжиковое масло
Покупайте масло только в тёмном стекле — свет разрушает полезные вещества. Срок годности не более 12 месяцев. Ищите надпись «холодный отжим» — только так сохраняются все ценные компоненты. Настоящее рыжиковое масло пахнет свежей травой с лёгкой горчинкой. Храните его при температуре +5…+15°C, защищайте от света и держите плотно закрытым. После вскрытия используйте в течение 2 месяцев.
Лайфхак: проверить качество легко — капните масло на пальцы и разотрите. Свежее масло не оставляет липкого ощущения и имеет приятный травянистый запах. Если масло горчит или пахнет прогорклым — оно испорчено. Храните бутылку в холодильнике или в тёмном шкафу, подальше от плиты.
Как использовать рыжиковое масло
Рыжиковое масло идеально для заправки салатов, холодных супов и овощных пюре. Шеф-повара используют его в соусах вместо трюфельного масла — аромат получается тоньше. Добавляйте масло в творог, чтобы усилить питательную ценность. Смешивайте с кедровыми орехами и зеленью для соуса песто.
Лайфхак: чтобы масло не горчило, не используйте его для жарки — только для холодных блюд. Для салатов сочетайте с бальзамическим уксусом или лимонным соком — так вкус раскрывается ярче. Храните масло в маленькой бутылке, чтобы не открывать часто большую — это продлевает срок годности.
Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых вопросах или проблемах со здоровьем обращайтесь к врачу.
Читайте также: