Сколько варить кальмара, чтобы не получить "резину": правило 2-х минут, о котором забывают 99% хозяек
Структура кальмара — это нежные белковые нити, которые моментально меняются под воздействием тепла. Всего пара минут в кипящей воде — и белок схватывается, влага испаряется, а мясо превращается в жёсткую пластину.
У опытных кулинаров давно сложилось простое правило — готовить этого моллюска нужно либо быстро, либо долго — около получаса, пока он вновь не станет мягким. Для салатов и холодных закусок годится только первый вариант.
Подготовка к варке
К разморозке кальмаров стоит подойти заранее. Оптимальный вариант — переложить тушки из морозилки на нижнюю полку холодильника и оставить на 4–6 часов. Если времени в обрез, можно залить их прохладной водой на полчаса.
А вот горячая вода и микроволновая печь для этой цели не подходят — они начинают разрушать структуру мяса ещё до того, как продукт попадёт в кастрюлю. Непосредственно перед варкой с тушек снимают плёнку и вынимают внутреннюю прозрачную хорду.
Способы варки и точное время
Классический способ: тушки опускают в кипящую подсоленную воду. Целого кальмара варят ровно 2 минуты, кольца — 25–30 секунд.
Метод «без варки»: кальмара кладут в холодную воду, доводят до кипения и сразу выключают огонь. Мясо доходит в горячей воде и остаётся мягким.
На пару: щадящий способ, который сохраняет сок внутри. Время приготовления — около 3 минут.
Некоторые кулинары используют ещё один приём — опускают размороженных кальмаров в воду температурой 70–80°С на 1–1,5 минуты, затем перекладывают в ледяную воду, чтобы остановить процесс. Так плёнка сворачивается и легко снимается, а мясо остаётся нежным.
Что делать, если кальмар всё же переварился
Если кальмар всё-таки переварился, полностью вернуть ему нежность уже не выйдет. Но выбрасывать продукт не стоит. Его можно мелко порубить или пропустить через мясорубку и использовать для начинки, котлет или паштета. В таком виде жёсткость мяса уже не будет чувствоваться.
Источник: prochepetsk.ru
Читайте также:
Старые простыни и наволочки не выбрасываю - делаю 5 вещей для дома: даже нитки с иголками не нужны
Брызгаю лак для волос на ноги, мебель и молнию: 7 гениальных хитростей, как применить его с умом