Отработала официанткой 13 лет - с порога понимаю, кто передо мной: люди не могут скрывать правду, когда едят
Марии 34 года, из них 13 она работает официанткой в Нижнем Новгороде. За это время сменила несколько заведений — от бюджетных кафе до дорогих ресторанов.
По ее словам, люди приходят не только за едой. Они приходят показать себя, произвести впечатление или забыть о проблемах.
7 минут, чтобы узнать человека
Первые минуты общения с гостем рассказывают о нем почти все. Одни смотрят в глаза, здороваются, благодарят за меню — с ними легко работать. Другие щелкают пальцами, кричат через весь зал, разговаривают свысока. Часто это люди, которые в жизни чувствуют себя никем и самоутверждаются за счет обслуживающего персонала.
Есть клиенты, которые извиняются за каждую мелочь — скромные люди, боящиеся побеспокоить. А есть те, кто через 3 минуты после заказа требует: «Почему так долго?»
Социальное неравенство за столами
В ресторане видно полную картину расслоения. Одни заказывают на 10 тысяч не глядя в цены, оставляют щедрые чаевые. Другие считают каждую позицию, от десерта отказываются — видно, что поход в ресторан для них событие, на которое откладывали деньги.
Умение 'читать' людей по внешним признакам свойственно многим мастерам своего дела: Отработала парикмахером 15 лет - читаю всю жизнь человека по волосам: вот что они 'говорят'
Хамство и уважение
Самое тяжелое — терпеть хамство. Люди думают, что если платят, то могут относиться к персоналу как к прислуге. Некоторое из раза в раз устраивают скандалы — съедают всё, а потом требуют скидку за «испорченный вечер».
Зарплата и реальность
Официант в среднем заведении получает 25–35 тысяч фиксированно, плюс чаевые — еще 15–20 тысяч. Итого 40–55 тысяч. За это работают 5–6 дней в неделю по 10–12 часов. Стоят на ногах, носят тяжелое, улыбаются хамам.
В дорогих ресторанах больше — 50–70 тысяч плюс чаевые, но и требования выше. Текучка огромная.
Источник: Никита Баринов
Читайте также другие материалы этого автора:
Фикс Прайс снова порадовал - нашла классные товары для красоты: и для детей, и для взрослых
Ламинат больше не эталон: хозяева нашли копеечную замену: стелется в 1 слой и пол невероятно теплый