Постное меню на день - завтрак, обед и ужин без мяса, рыбы и молочных продуктов: даже дети попросят добавки

Когда наступает время поста или просто возникает желание очистить организм, многие сталкиваются с одной и той же проблемой: чем питаться, чтобы было сытно, вкусно и разнообразно?

Отказ от мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц кажется приговором к пресным кашам и вареной картошке. Но на самом деле постная кухня может быть удивительно богатой и аппетитной. Нужно лишь знать несколько проверенных рецептов и принципов их сочетания.

Мы составили полноценное меню на один день — от завтрака до ужина. Все блюда готовятся без продуктов животного происхождения, но при этом они сытные, сбалансированные и, главное, очень вкусные. Даже те, кто не соблюдает пост, оценят эти рецепты как отличный способ разнообразить повседневный рацион.

Завтрак: оладьи с яблоками — сладкое начало дня

Утро должно быть не только полезным, но и радующим. Постные оладьи с яблоками — идеальный вариант: они готовятся быстро, а аромат свежих фруктов пробуждает аппетит. Вместо яиц и молока здесь используется обычная вода или растительное молоко (овсяное, миндальное, соевое). Яблоки придают нежную сочность и легкую кислинку.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 200 г
Вода или растительное молоко — 200 мл
Яблоки — 1–2 штуки (лучше кисло-сладких сортов)
Сахар — 2 столовые ложки
Сода — 0,5 чайной ложки (погасить уксусом или лимонным соком)
Соль — щепотка
Растительное масло для жарки

Как готовить:
В глубокой миске смешайте муку, воду, сахар и соль. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке — так они равномерно распределятся в оладьях. Добавьте яблоки в тесто, перемешайте. В самом конце введите гашеную соду — она сделает оладьи пышными. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие лепешки. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Подавайте с медом, вареньем или просто посыпав сахарной пудрой.

Совет: Если вы используете очень сладкие яблоки, количество сахара можно уменьшить. А для пикантности добавьте в тесто щепотку корицы или ванилина.

Обед: три блюда для полного насыщения

Обед в пост вовсе не обязан быть скудным. Мы предлагаем полноценный обед из трех блюд: наваристый постный борщ, сытные картофельные зразы с грибами и ароматная монастырская коврижка к чаю. Такое меню не оставит равнодушным никого.

Постный борщ — классика на каждый день

Борщ хорош тем, что его можно готовить в разных вариациях. В пост особенно уместны версии с фасолью или грибами, но мы остановимся на классическом овощном варианте — легком, но насыщенном.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 250–300 г
Свекла — 2 средние
Картофель — 3–4 клубня
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1 штука
Томатная паста — 2 столовые ложки
Растительное масло — 2–3 столовые ложки
Соль, перец, свежая зелень по вкусу
Вода — 2–2,5 литра

Приготовление:
Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте свеклу и томатную пасту, разведенную в половине стакана воды. Тушите овощи под крышкой на слабом огне около 10 минут. В кастрюле доведите воду до кипения, заложите капусту и варите 5–7 минут. Затем добавьте картофель и варите еще 10 минут. Выложите в суп тушеные овощи, посолите, поперчите и варите до полной готовности всех овощей. При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью.

Совет: Чтобы борщ был ярче, добавьте чайную ложку лимонного сока или уксуса при тушении свеклы — цвет сохранится насыщенным.

Картофельные зразы с грибами — сытное второе

Картофель и грибы — классическое постное сочетание. Зразы получаются нежными внутри, с ароматной начинкой и хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

Картофель — 6–8 штук (средних)
Грибы (шампиньоны или лесные) — 200–250 г
Лук репчатый — 1 штука
Мука — 2–3 столовые ложки
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:
Картофель очистите. Одну картофелину оставьте сырой, остальные отварите до готовности. С вареного картофеля слейте воду, разомните его в пюре и дайте немного остыть. Сырую картофелину натрите на мелкой терке и добавьте к пюре. Всыпьте муку и соль, хорошо перемешайте — получится картофельное «тесто». Для начинки лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности. Грибы нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку и жарьте, пока не выпарится жидкость и грибы не подрумянятся. Посолите, поперчите. Влажными руками сформируйте из картофельной массы лепешку, положите в центр чайную ложку грибной начинки, защипните края, придайте форму котлеты. Обжарьте зразы на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте горячими.

Совет: Если картофельное тесто липнет к рукам, смачивайте ладони холодной водой. Для более пикантного вкуса в начинку можно добавить измельченный чеснок или зелень укропа.

Монастырская коврижка к чаю — полезный десерт без сахара

Эта коврижка готовится без сахара — только с медом, поэтому она получается в меру сладкой и очень ароматной. Постная выпечка, которая не вредит фигуре.

Ингредиенты:

Крепкий черный чай — 250 мл (заварите покрепче и остудите)
Масло подсолнечное — 100 мл
Мед — 100 г
Мука пшеничная — 300 г
Какао-порошок — 2 столовые ложки
Сода — 0,5 чайной ложки (погасить уксусом или лимонным соком)
Грецкие орехи, изюм или другие сухофрукты — по горсти

Приготовление:
Половину остывшего чая взбейте миксером до появления пены (около 2 минут). Добавьте мед и продолжайте взбивать — масса должна стать пышной, с пузырьками. Влейте растительное масло и оставшийся чай, перемешайте. Всыпьте муку, какао и гашеную соду. Тщательно вымешайте тесто — оно получится густым, как на оладьи. Добавьте измельченные орехи или изюм. Форму для выпечки застелите пергаментом, выложите тесто. Выпекайте в разогретой до 180–190 градусов духовке около 45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Горячую коврижку можно смазать любым вареньем для блеска и дополнительной сладости, но можно обойтись и без этого. Подавайте остывшей.

Совет: Вместо грецких орехов подойдут любые другие — фундук, миндаль, кешью. А если добавить в тесто щепотку корицы или имбиря, коврижка станет еще ароматнее.

Ужин: легко, но сытно

Ужин должен быть питательным, но не слишком тяжелым. Идеально подойдут винегрет с фасолью и постные голубцы с рисом и грибами. Оба блюда богаты клетчаткой и растительным белком, который необходим организму при отказе от мяса.

Винегрет с фасолью — витаминный салат

Классический винегрет хорош сам по себе, но добавление фасоли делает его полноценным блюдом, способным заменить ужин. Фасоль восполняет потребность в белке, а квашеная капуста и свекла дарят заряд витаминов.

Ингредиенты:

Картофель отварной — 3–4 штуки
Морковь отварная — 2 штуки
Свекла отварная (лучше запеченная) — 2–3 штуки
Огурцы соленые или маринованные — 3–4 штуки
Капуста квашеная — 150 г
Фасоль консервированная (красная или белая) — 1 банка
Зелень (укроп, петрушка)
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло ароматное (подсолнечное или оливковое)

Приготовление:
Если овощи не были приготовлены заранее, отварите картофель и морковь в мундире, остудите и очистите. Свеклу лучше запечь в фольге в духовке — так она сохранит больше вкуса и не будет водянистой. Все овощи нарежьте мелкими кубиками. Свеклу положите в отдельную миску и сразу заправьте небольшим количеством масла, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты. Огурцы нарежьте кубиками, если они слишком сочные — слегка отожмите. Крупные куски квашеной капусты нарежьте помельче. С фасоли слейте жидкость. В большой миске смешайте картофель, морковь, огурцы, капусту и фасоль. Затем добавьте свеклу. Заправьте маслом, посолите (аккуратно, учитывая соленость огурцов и капусты), поперчите и перемешайте. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Совет: Для более яркого вкуса можно добавить в салат чайную ложку горчицы или немного лимонного сока.

Постные голубцы с рисом и грибами — уютная классика

Голубцы без мяса получаются не менее вкусными, особенно если добавить грибы. Они придают блюду сытность и неповторимый аромат.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кочан (не очень плотный, чтобы легко разбирался на листья)
Рис (любой) — 100 г
Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Томатная паста — 2 столовые ложки
Соль, перец, зелень — по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:
Подготовьте капустные листья. Можно отварить кочан целиком в подсоленной воде, постепенно снимая размягчившиеся листья. Или заморозить кочан на ночь, а затем разморозить — листья станут мягкими и эластичными. У каждого листа срежьте жесткое основание. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде (минут 10–15). Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости. Грибы нарежьте небольшими кубиками, добавьте к овощам и жарьте до готовности, пока не выпарится жидкость. Смешайте обжарку с рисом, посолите, поперчите — начинка готова. На каждый капустный лист выложите немного начинки и заверните конвертиком. Обжарьте голубцы на сковороде с маслом с двух сторон до румяной корочки. Сложите их в кастрюлю или глубокую сковороду. Томатную пасту разведите в стакане воды, залейте голубцы так, чтобы жидкость покрывала их почти полностью. Тушите под крышкой на медленном огне 30–40 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Совет: Если добавить в начинку немного обжаренных с луком грибов, голубцы станут еще ароматнее. А в томатный соус можно положить лавровый лист и несколько горошин перца для пикантности.

Секреты постного меню: как сделать его сбалансированным

Главная опасность поста — недостаток белка и жиров, что может привести к упадку сил. Чтобы этого избежать, включайте в рацион:

Бобовые (фасоль, чечевицу, нут, горох) — они богаты растительным белком.
Орехи и семена — добавляйте их в салаты, каши, выпечку. Это источник полезных жиров.
Грибы — по питательности они приближаются к мясу, но усваиваются легче.
Цельнозерновые крупы (гречка, овсянка, бурый рис, киноа) — дают энергию надолго.
Растительные масла — используйте разные виды (оливковое, льняное, подсолнечное) для заправки, чтобы получить полный спектр жирных кислот.

Предложенное меню на день полностью соответствует этим принципам. Оно доказывает: постная пища может быть сытной, разнообразной и по-настоящему вкусной. Готовьте с удовольствием и открывайте новые грани привычных продуктов!

Источник: Провинциалка на кухне

Читайте также:

Автор: Оксана Переходько