Отработала на мясокомбинате 19 лет и больше не хочу молчать: вот из чего делают фарш и колбасу - соя еще не самое страшное
За 19 лет работы на мясокомбинате технолог Ирина из Брянской области узнала всю подноготную производства. Она рассказала, из чего на самом деле делают популярные мясные продукты.
Из чего делают магазинный фарш
Готовый фарш в магазине — это далеко не чистое мясо. В его составе, помимо обрезков после разделки туш (жир, плёнки, хрящи), часто содержится большое количество воды, соевый белок, усилители вкуса и красители. Вода добавляется для увеличения веса, а соя — для удешевления себестоимости, иногда её доля достигает 30%.
Красители же маскируют естественный сероватый цвет фарша, делая его привлекательно-розовым. Поэтому Ирина посоветовала никогда не покупать готовый фарш. Лучше перемалывать его дома или просить, чтобы на рынке перемололи при вас.
Правда о составе колбасы и сосисок
В дешёвой колбасе и сосисках мяса может быть всего 20-30%. Остальной объём формируется за счёт сои, крахмала, воды, свиной шкуры (маскируемой под «животный белок»), жира и целого набора стабилизаторов и усилителей вкуса. Именно химические добавки создают тот самый «мясной» вкус и аромат, которых не хватает из-за малого количества настоящего мяса. Для увеличения веса производители активно используют воду и полифосфаты, которые удерживают влагу внутри продукта.
Что происходит с продукцией, у которой истекает срок
На некоторых производствах, особенно с низким уровнем контроля, колбасу с истекающим сроком годности не утилизируют. Её могут перерабатывать: добавлять в салаты, пиццы, пироги или даже перемалывать в свежий фарш для изготовления новой партии продукции с обновлённой датой реализации. Это не повсеместная практика, но о ней стоит знать.
Как выбрать качественные мясные продукты
Ирина назвала несколько простых правил. Всегда изучайте состав: первым в списке должно стоять мясо, а не соя или растительный белок. Чем короче и понятнее состав, тем лучше.
Обращайте внимание на цену — качественная колбаса не может стоить дёшево, так как мясо само по себе дорогое сырьё. Также стоит проверять срок годности: чем он меньше, тем вероятнее, что в продукте содержится минимум консервантов. Колбаса, которая хранится месяц, будет натуральнее той, что рассчитана на полгода.
На что опираться в выборе
Лично Ирина покупает мясо только цельным куском и готовит фарш самостоятельно. Если берёт колбасу, то выбирает дорогую продукцию от проверенных крупных производителей, которые дорожат репутацией. Особенно это касается варёно-копчёных и сырокопчёных сортов, где содержание мяса может достигать 60-80%.
Работа технолога: ответственность и контроль
Зарплата технолога на мясокомбинате варьируется от 60 до 100 тысяч рублей и зависит от региона и уровня предприятия. Это ответственная работа, включающая контроль всего производственного процесса, проверку сырья и соблюдение рецептур. Как подчёркивает Ирина, далеко не все производители стремятся сэкономить на всём — многие предприятия строго следят за качеством, и задача технолога как раз в том, чтобы это качество поддерживать.
Источник: Никита Баринов
Читайте также:
Автор: Ксения Сизова