Ученые назвали самый полезный шоколад - не тёмный, не белый и в 2 раза полезнее горького

Любители сладкого во всем мире долгое время находились перед непростым выбором. С одной стороны — соблазнительный, нежный вкус молочного шоколада. С другой — суровая польза горького, наполненного антиоксидантами.

Казалось, что совместить несовместимое невозможно. Однако группа американских исследователей совершила прорыв, подарив миру шоколад без компромиссов. Их открытие переворачивает привычную иерархию полезности, ставя на первое место вовсе не темный, а усовершенствованный молочный десерт.

Неожиданный секретный ингредиент — отходы, ставшие сокровищем

Ключ к решению многолетней дилеммы оказался спрятан там, где его меньше всего ожидали найти — в тонкой красной кожице арахиса. Эту оболочку традиционно считают отходом производства и без сожаления отправляют в утиль. Но именно в ней ученые обнаружили концентрированную дозу фенольных соединений — мощных природных антиоксидантов.

Эти вещества известны своей способностью нейтрализовывать вредное воздействие свободных радикалов, защищая клетки организма от старения и повреждений. Исследователи разработали технологию переработки кожуры в мелкий порошок, который практически не имеет собственного вкуса. Добавив его в традиционный рецепт молочного шоколада, им удалось кардинально повысить его антиоксидантную активность, сохранив при этом любимый миллионами вкус и кремовую текстуру.

Почему это важнее, чем кажется

До сих пор считалось, что чем выше процент какао в плитке, тем она полезнее. Горький шоколад с его 70-90% содержанием какао-бобов безоговорочно лидировал. Новая же разработка позволила обогнать горький шоколад по полезным свойствам более чем в два раза, не увеличивая при этом процент терпкого какао-порошка.

Это меняет правила игры для тех, кто вынужден был заставлять себя есть темный шоколад ради здоровья, но при этом не получал от него удовольствия. Теперь можно наслаждаться нежным вкусом молочного шоколада, одновременно заботясь о своем организме. Особенно это актуально для родителей, чьи дети обычно наотрез отказываются от полезного, но горького лакомства.

Наука на вкус и цвет: как сохранили знакомый вкус

Главной технической задачей для ученых было не просто добавить полезный компонент, а сделать это так, чтобы он не повлиял на сенсорные качества продукта. Любая, даже самая незначительная горчинка или посторонний привкус могли бы испортить весь эффект.

Многочисленные эксперименты показали, что измельченная до состояния микропорошка кожура арахиса идеально подходит для этой миссии. Она не меняет текстуру, не добавляет зернистости и, что самое важное, практически незаметна на вкус для обычного потребителя. Дегустаторы, участвовавшие в слепых тестах, отметили, что новый шоколад по вкусу ничем не уступает классическому молочному.

Будущее за функциональными сладостями

Работа ученых не ограничивается арахисовой кожурой. В лабораториях уже идут эксперименты с другими, не менее неожиданными ингредиентами. В частности, исследуется потенциал переработанной кофейной гущи и экстрактов чайных листьев. Цель — создать целую линейку «умных» десертов, которые будут не просто утолять жажду сладкого, а приносить реальную пользу здоровью.

Этот подход полностью соответствует тренду на функциональное питание — продукты, которые обладают доказанным положительным влиянием на организм. По словам разработчиков, интерес со стороны крупных кондитерских компаний уже есть, а это значит, что в обозримом будущем «супер-молочный» шоколад может появиться на полках обычных магазинов.

Так что вскоре выбор в пользу здоровья может перестать быть выбором в пользу аскетизма. Наслаждение и польза наконец-то объединяются в одном любимом с детства продукте, открывая новую главу в истории кондитерского искусства.

Источник:

https://prochepetsk.ru/