Пеку воздушный осетинский пирог на кефире за 10 минут - просто тает во рту
Удивите близких ароматной выпечкой, которая готовится всего за десять минут в духовке. Осетинские пироги — это не просто еда, а часть кавказской культуры, символ гостеприимства и семейного тепла.
Классическое приготовление теста на дрожжах требует времени, однако современные хозяйки нашли способ создать вкусный и быстрый вариант, который отлично удается даже у тех, кто не дружит с выпечкой. Такой пирог, который часто называют «Картофджин», получается невероятно мягким, сытным и идеально подходит для осеннего или зимнего ужина.
Основа успеха — простое тесто на кефире
Главный секрет этого рецепта — в тесте, которое замешивается за несколько минут. Оно готовится без дрожжей, что и экономит время. Для него понадобятся самые простые продукты: кефир, мука, растительное масло, соль, сахар и немного соды.
Важный момент: муку лучше предварительно просеять, чтобы насытить ее кислородом. Это сделает тесто еще более воздушным. Все жидкие ингредиенты смешиваются в миске, после чего к ним постепенно добавляется мука с содой. В результате должно получиться эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если потребуется, можно добавить еще немного муки. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и дать ему немного отдохнуть, пока готовится начинка.
Дуэт картофеля и сыра: классика, которая всегда в моде
Традиционно для начинки используется отварной картофель и рассольный сыр, например, сулугуни. Картофель (около 300 граммов) варят до готовности в подсоленной воде, а затем горячим разминают в пюре. Не стоит использовать блендер — лучше просто размять его толкушкой, чтобы сохранилась некоторая структура.
К картофелю добавляют около 200 граммов сыра, натертого на крупной терке, и щедро приправляют черным молотым перцем. Соль обычно не нужна, так как сыр уже достаточно соленый. Соотношение теста и начинки должно быть примерно равным по весу — это гарантия идеального баланса в готовом блюде.
Сборка и выпечка: как добиться идеального результата
Формировать пирог удобнее всего на силиконовом коврике или на листе пергамента, присыпанном мукой. Тесто раскатывают в круглую лепешку. В центр выкладывают всю подготовленную начинку.
Края теста аккуратно собирают и защипывают сверху, как у мешочка. После этого пирог аккуратно переворачивают швом вниз и очень бережно, чтобы не порвать, расплющивают руками в тонкую лепешку диаметром около 30 сантиметров.
Перед отправкой в духовку пирог смазывают смесью желтка и молока — это даст красивый золотистый оттенок. В центре обязательно делают несколько небольших надрезов или один прокол вилкой, чтобы выходил пар.
Выпекают пирог в хорошо разогретой до 220 градусов духовке примерно 10 минут. Он должен подрумяниться, но не пересушиться. Готовому пирогу дают немного остыть, чтобы начинка «схватилась», а затем нарезают на порции.
Подавать его можно как в теплом виде, когда сыр тянется, так и в холодном. Этот рецепт отлично подходит для экспериментов: вместо картофеля с сыром можно использовать тушеную капусту, грибы с луком или мясной фарш. Это блюдо неизменно получается ароматным, вкусным и надолго создает ощущение уюта в доме.
Источник:
Читайте также: