Научили печь идеальную картошку фри: тонкая, хрустящая, ароматная - фастфуды так не умеют
Картошка фри — простое, казалось бы, блюдо, но как часто она получается не такой, как хочется: то мягкой и вялой, то пересушенной.
Оказывается, чтобы добиться идеального результата — хрустящей золотистой корочки снаружи и нежной, сочной мякоти внутри — нужны маленькие, но очень важные хитрости. Причем вовсе не обязательно жарить ее в большом количестве масла. Достаточно обычной духовки.
Первый шаг к успеху: бланширование
Многие опытные кулинары советуют перед запеканием ненадолго опустить нарезанную соломкой картошку в кипящую воду. Этот процесс называется бланшированием. Он помогает удалить излишки крахмала с поверхности, что в итоге позволяет картофелю равномерно пропечься и покрыться аппетитной румяной корочкой, оставаясь при этом мягким внутри.
Важно после бланширования тщательно обсушить картофель. Лишняя влага — главный враг хрустящей корочки. Для этого можно разложить соломку на бумажном или обычном кухонном полотенце и дать ей хорошо просохнуть.
Второй секрет: маринад для картофеля
Еще один неожиданный, но очень действенный способ — замочить картошку в специальном рассоле перед приготовлением. Достаточно всего 10-15 минут подержать ее в растворе холодной воды с солью и небольшим количеством сахара. Сахар не сделает картошку сладкой, но поможет ей лучше карамелизироваться в духовке и даст тот самый золотистый оттенок.
После маринада картофель также нужно хорошо просушить. Это важный шаг, который многие пропускают, а потом удивляются, почему картошка не хрустит.
Третий прием: волшебное посыпание
Перед тем как отправить картошку в духовку, ее можно слегка посыпать крахмалом или мукой. Всего чайная ложка на килограмм картофеля — и он будет хрустеть, как будто его готовили во фритюре. Крахмал создает тончайший защитный слой, который не дает влаге быстро испаряться, а снаружи образует хрустящую корочку.
Еще один вариант — добавить щепотку сахара прямо к картошке перед запеканием. Он растает и карамелизируется, способствуя образованию румяной и хрустящей поверхности.
Важные детали, которые решают все
Нарезка: Старайтесь резать картофель примерно одинаковой толщины, чтобы он приготовился равномерно.
Масло: Не жалейте масла, но и не переливайте. Каждая долька должна быть им смазана, но не плавать в нем.
Температура: Духовка должна быть хорошо разогрета. Идеальная температура — около 200 градусов.
Противень: Выкладывайте картошку в один слой, чтобы она запекалась, а не тушилась.
Попробуйте эти нехитрые приемы, и вы забудете о покупной картошке фри. Ваша домашняя получится гораздо вкуснее, ароматнее и, что важно, полезнее.
Источник:
Читайте также: