Как это работает

Кефир создает кислую среду. Когда в него попадает сода, начинается бурная реакция с выделением углекислого газа. Именно он отвечает за пористую структуру и пышность готовых изделий. Майонез в этой паре выполняет другую функцию. Как стабильная эмульсия «масло в воде», он равномерно распределяет жир по всему тесту. Благодаря этому тесто становится пластичным и эластичным, при жарке появляется румяная хрустящая корочка, а готовые пышки долго не черствеют.

Ингредиенты

• Кефир жирностью 2,5% — 250 мл. В нем достаточно молочной кислоты для полноценной реакции с содой.

• Майонез 67% жирности — 3 столовые ложки (примерно 45 г). Это количество дает нужную жирность без утяжеления теста.

• Мука высшего сорта — 320–350 г. Точный объем зависит от качества клейковины, поэтому муку лучше добавлять постепенно.

• Сода — половина чайной ложки (3 г). В кислой среде кефира она нейтрализуется полностью, поэтому привкуса в выпечке не останется.

Приготовление

Подобные кулинарные хитрости выручают и в подготовке к праздникам — узнайте, почему умные хозяйки красят яйца на Пасху натуральными красителями вместо луковой шелухи.

Кефир лучше слегка подогреть — до 35–40 градусов. В теплой среде реакция с содой пойдет активнее. Сначала соединяют кефир с майонезом, затем добавляют соду и ждут, пока начнется пенообразование. И только после этого постепенно вводят муку.

Консистенция готового теста должна быть мягкой, слегка липнущей к рукам. Влажность в районе 65–68% — это оптимальный показатель для пышек.

Несколько профессиональных хитростей

Если хочется сделать лепешки еще пышнее, можно добавить при замесе чайную ложку лимонного сока. Жарить лучше на сковороде с толстым дном — она обеспечивает равномерный прогрев. Оптимальная температура жарки — 160–170 градусов, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Готовые пышки универсальны. Они хороши с солеными начинками: творожным сыром и зеленью, слабосоленой семгой. А если хочется сладкого, отлично подойдут грушевое пюре с корицей или миндальная паста.

Источник: prochepetsk.ru

Читайте также другие актуальные материалы нашего автора:

• Какой штраф выпишут водителю за номер без флага РФ - в ГАИ поставили точку

• Правда ли годы обучения в вузе и техникуме добавляют пенсионный стаж и повышают пенсию - эксперты поставили точку

• Проехал на Хендай Крета после Хавал Джолион - все понял сразу: вот почему люди отказываются от корейца