Проблемы с качеством

Многие, кто покупал горбушу в магазине, сталкивались с тем, что после разморозки она превращается в рыхлую и неаппетитную массу. Обычно винят неправильное хранение или разморозку. Но камчадалы знают, что корень проблемы глубже. Рыба может терять упругость уже на этапе транспортировки с мест лова или из-за нарушений при первичной обработке.

Во время массового хода горбуши объемы улова колоссальные. При плюсовой температуре рыба быстро портится. Рыбаки рассказывают, что раньше не успевшую вовремя переработать рыбу могли просто выбросить или вывезти на свалку.

Что говорят местные

Если вы ищете альтернативу рыбным блюдам, изучите наше постное меню на день - завтрак, обед и ужин без мяса, рыбы и молочных продуктов: даже дети попросят добавки.

Мнение камчадалов однозначно — горбуша уступает другим лососям по вкусу и качеству. Раньше ее использовали в основном для засолки икры или переработки, а как самостоятельное блюдо ценили мало. Специалисты рыбоперерабатывающих предприятий объясняют, что рыхлая структура мяса — следствие технологических сложностей. При больших уловах рыба просто не успевает пройти правильную обработку вовремя.

Сегодня горбуша по-прежнему чаще идет на переработку: на консервы, икру и другие продукты, а не в свежем виде.

Почему выбирают другие виды

Главная причина — богатство выбора. На Камчатке всегда есть кижуч, нерка, чавыча и сима. Их мясо плотнее, вкуснее и считается более престижным. На фоне таких соседей горбуша проигрывает и остается в роли сырья для промышленной переработки.

Источник: Тарелка | Рецепты

Предлагаем также ознакомиться с другими популярными материалами автора:

• Не на тарелке с фруктами и не в холодильнике - вот где храню лимоны: всегда свежие под рукой

• Сколько стоили мотоциклы в СССР - ахнул, когда увидел такие цифры

• Залила уксус в рулон туалетной бумаги и поставила в углу: соседи подумали, что я сошла с ума - пока не попробовали сами