Вкуснее постного супа не найти - запоминайте рецепт: домашних за уши не оттащишь

Скоро весна — время, когда хочется легкости и обновления. И не только в мыслях, но и в тарелке. После плотных зимних супов с мясом и наваристым бульоном организм просит чего-то другого

Но чтобы блюдо было постным, оно вовсе не обязано быть пресным или скучным.

Есть рецепт, который доказывает обратное. Сытный, ароматный, яркий фасолевый суп без мяса способен удивить даже заядлых мясоедов. А главное — готовится он просто, из доступных продуктов, и съедается мгновенно.

Секрет наваристого постного супа

Многие ошибочно полагают, что постный суп — это просто вода с овощами. Но правильная фасоль способна дать ту самую насыщенность и густоту, за которую мы ценим мясные бульоны. Фасоль содержит много белка и крахмала, которые при варке создают приятную, обволакивающую текстуру.

Чтобы суп получился действительно вкусным, нужно запомнить всего несколько правил:

Фасоль требует времени. Её обязательно замачивать минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это не только ускорит варку, но и удалит из бобов те самые вещества, которые вызывают дискомфорт в животе.
Томатная заправка — душа супа. Именно она дает яркий цвет и аппетитную кислинку.
Специи и зелень. Не стоит жалеть пряности и свежую зелень — они делают вкус многогранным.

Ингредиенты: все просто и доступно

Для приготовления понадобится самый обычный набор продуктов, который найдется на любой кухне или в ближайшем магазине:

Сухая фасоль — примерно полстакана (около 100-120 граммов)
Вода — 2 литра
Картофель — 3-4 средних клубня
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 небольшая
Томатный сок — около половины стакана (можно заменить свежими помидорами или томатной пастой, разведенной водой)
Перец сладкий (лучше замороженный или свежий) — 1 столовая ложка с горкой
Растительное масло для жарки
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль, сахар, лавровый лист — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим фасоль.

Заранее замоченную фасоль промывают, высыпают в кастрюлю, заливают двумя литрами свежей воды и ставят на огонь. Варят 20-30 минут после закипания. Время зависит от сорта фасоли — она должна стать мягкой, но не развариться в кашу.

Шаг 2. Делаем ароматную поджарку.

Пока фасоль варится, самое время заняться заправкой. На сковороду наливают немного растительного масла. Если есть домашний паштет, можно добавить чайную ложку жира из него — это придаст супу дополнительную глубину вкуса. Но можно обойтись и просто маслом.

Лук мелко нарезают и отправляют в сковороду. Как только он станет прозрачным, добавляют натертую на крупной терке морковь. Обжаривают все вместе 3-4 минуты до мягкости моркови.

Шаг 3. Картофель в суп.

Когда фасоль поварилась около 10 минут, в кастрюлю отправляют нарезанный картофель. Интересный вариант нарезки — лепестками. Так картошка выглядит аппетитнее и быстрее готовится.

Шаг 4. Томатное завершение поджарки.

Когда лук с морковью стали мягкими, в сковороду вливают томатный сок. Если сок кисловатый (как часто бывает с бочковым), много его не нужно — достаточно половины стакана. Добавляют чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать кислоту, перемешивают и выжаривают, пока не испарится лишняя жидкость. Этот этап очень важен — он убирает сырой томатный вкус и делает заправку насыщенной.

Шаг 5. Собираем суп.

Готовую поджарку выкладывают в кастрюлю к фасоли и картофелю. Добавляют лавровый лист, зелень (удобно использовать замороженную) и заготовленный сладкий перец. Перемешивают, пробуют и при необходимости добавляют соль.

Шаг 6. Финальный аккорд.

Накрывают кастрюлю крышкой и варят еще 5-10 минут. После выключения огня дают супу настояться 10-15 минут под крышкой. Это важный этап — за это время вкусы соединяются, и блюдо становится особенно гармоничным.

Секреты идеального вкуса

Почему этот суп получается таким вкусным? Есть несколько тонкостей:

Выпаривание томата. Добавление сахара и длительное прогревание томатной заправки убирает излишнюю кислоту и делает вкус более глубоким и сладковатым.
Фасолевый отвар. Если варить фасоль в той же воде, в которой она замачивалась, бульон получается более мутным и тяжелым. Лучше слить старую воду и варить в свежей — так суп будет прозрачнее и вкуснее.
Сладкий перец. Даже столовая ложка замороженного или сушеного перца добавляет супу приятную сладость и аромат, делая его более "летним".
Время настоя. Не пренебрегайте этим этапом. Суп, который настоялся, всегда вкуснее только что сваренного.

Как подавать

Готовый суп разливают по тарелкам. Очень хорошо добавить в каждую тарелку немного свежемолотого красного перца — он добавит пикантности и согреет. А если пост не строгий, ложка домашней сметаны сделает вкус еще нежнее и богаче.

Вариации на тему

Этот рецепт — отличная база для экспериментов. Можно менять ингредиенты в зависимости от сезона и настроения:

Вместо томатного сока использовать свежие помидоры, сняв с них кожицу.
Добавить в суп корень сельдерея или петрушки для более насыщенного аромата.
Бросить горсть риса или мелкой вермишели за 10 минут до готовности, чтобы сделать суп еще сытнее.
В конце варки добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс — для пикантности.

Итог

Постный фасолевый суп из этого рецепта получается настолько вкусным, насыщенным и ароматным, что мясо в нем совсем не нужно. Он отлично подходит для весеннего меню, для постных дней и просто для тех, кто хочет разнообразить свой рацион сытным и полезным блюдом.

Обязательно попробуйте приготовить. Скорее всего, как и автор этого рецепта, вы будете возвращаться к нему снова и снова.

Источник: УХ ТЫ, КУХНЯ!

Читайте также:

Автор: Оксана Переходько