С виду скумбрия, а на вкус лучше семги. Простейший трюк с горчицей превращает недорогую рыбку в деликатес

Этот рецепт позволяет превратить доступную скумбрию в изысканную закуску с тонким вкусом, напоминающую деликатесную слабосолёную рыбу. Секрет — в балансе сладости мёда и пикантности горчицы в маринаде.

Ингредиенты для маринада:

Соль: 2 ст. л. (без горки)
Сахар: 2 ст. л.
Горчица (столовая, дижонская или зерновая): 1 ст. л.
Мёд: 1 ст. л.
Лавровый лист: 2 шт.
Перец чёрный горошком: 5–6 шт. (слегка раздавить).

Приготовление

Рыбу необходимо разморозить в холодильнике. После этого удаляются голова и внутренности. Далее нужно аккуратно снять филе, отделив его от хребта и убрав все мелкие кости. Подготовленное филе нарезается на удобные порционные куски толщиной примерно полтора сантиметра.

Для маринада требуется вскипятить литр воды. В кипящую воду добавляются соль и сахар, которые нужно размешать до полного растворения. Затем кастрюля снимается с огня, и в горячий рассол сразу же добавляются лавровый лист, перец горошком, горчица и мёд. После тщательного перемешивания маринад должен полностью остыть до комнатной температуры.

Порционные куски рыбы укладываются в подходящую неметаллическую посуду (стеклянную или керамическую) и заливаются полностью остывшим маринадом. Важно, чтобы жидкость покрывала всю рыбу. Ёмкость закрывается крышкой или пищевой плёнкой и помещается в холодильник. Оптимальное время для засолки — 24 часа. Если хотите более солёный вкус, время можно увеличить до 36 часов, но не более, чтобы не испортить текстуру рыбы.

Подача и советы

Готовую рыбу извлеките из маринада и слегка промокните бумажным полотенцем. Подавать её можно сразу. Хранить готовый продукт следует в герметичной таре в холодильнике без маринада не более 3-4 суток.

Для достижения идеального результата важно строго соблюдать время засолки — именно оно обеспечивает правильную текстуру. Выбор горчицы влияет на итоговый вкус: дижонская сделает его нежным, зерновая добавит пикантности, а обычная даст классическую остринку.

При желании аромат можно обогатить, добавив в маринад чайную ложку кориандра, пару бутонов гвоздики или веточку укропа. Готовая рыба должна получиться упругой и легко разделяться на красивые слои.

Источник: kubnews.ru

Читайте также:

Автор: Ксения Сизова