Знаменитый повар раскрыл свой секрет шедевральной скумбрии: приготовила за 15 минут — и теперь это любимое блюдо в семье

Два проверенных рецепта запеченной рыбы, которые достойны отдельной кулинарной книги с пометкой "навсегда"

Опытные хозяйки знают: настоящие кулинарные открытия часто приходят из неожиданных источников. Именно так случилось с автором этого материала, который однажды подсмотрел у Джейми Оливера необычный способ приготовления скумбрии. После многократных проб и совершенствования рецепт прочно занял место в личной кулинарной книге с пометкой "любимые". Что же в этом блюде особенного?

Филе скумбрии с чесноком и паприкой: минимализм, дающий максимальный вкус

Гениальность этого рецепта — в его простоте. Для приготовления понадобится всего несколько ингредиентов: две свежие или свежеразмороженные скумбрии, три зубчика чеснока, две столовые ложки оливкового масла, чайная ложка соли и такая же количество сладкой паприки.

Главный секрет начинается уже на этапе подготовки рыбы. Скумбрию не стоит полностью размораживать — слегка подмороженная тушка легче поддается разделке. Рыбу очищают от внутренностей, аккуратно удаляют хребет и реберные кости, получая аккуратное филе.

Для маринада измельченный чеснок смешивают с солью, паприкой и оливковым маслом. Полученную ароматную пасту делят на четыре части и тщательно наносят на филе с обеих сторон. Ключевой момент, который отмечал сам Оливер — время маринования. Рыбу под пищевой пленкой отправляют в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше — на всю ночь. За это время волокна пропитываются специями, а вкус становится насыщенным и гармоничным.

Запекают скумбрию в разогретой до 200 градусов духовке всего 15 минут. Результат превосходит ожидания: сочное, нежное филе с золотистой корочкой и умопомрачительным ароматом.

Скумбрия с овощной подушкой: праздничный вариант без лишних хлопот

Второй рецепт родился как творческая переработка первого и стал прекрасной альтернативой для тех, кто любит более сложные вкусовые сочетания. На две скумбрии среднего размера понадобится одна луковица, две моркови, две столовые ложки томатного кетчупа, половина чайной ложки соли, черный перец, столовая ложка лимонного сока, две столовые ложки сметаны и растительное масло для жарки.

Рыбу подготавливают так же, как в первом рецепте: моют, разделывают на филе без костей, приправляют солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. Пока скумбрия маринуется, готовят овощную подушку.

Лук нарезают мелкими кубиками, морковь трут на крупной терке. Овощи обжаривают на растительном масле 2-3 минуты до мягкости, затем добавляют томатный кетчуп и прогревают еще минуту. Эта нехитрая операция превращает обычные овощи в ароматную начинку, которая не только дополняет вкус рыбы, но и сохраняет ее сочность.

На противень, смазанный маслом, выкладывают филе скумбрии, слегка смазывают сметаной (она создает нежную корочку) и распределяют овощную смесь. Запекают при 180 градусах 20-30 минут до золотистого оттенка.

Почему эти рецепты заслуживают места в кулинарной книге?

Оба способа приготовления скумбрии обладают неоспоримыми преимуществами. Они экономичны — даже самые качественные ингредиенты обойдутся недорого. Просты в исполнении — справится даже начинающий кулинар. Универсальны — подходят как для будничного ужина, так и для праздничного стола.

Отдельного внимания заслуживает польза для здоровья. Запекание в духовке сохраняет в рыбе ценные омега-3 кислоты, белки и витамины, в отличие от жарки на сковороде.

Как показывает опыт автора, эти рецепты никогда не подводят — они получаются одинаково хорошо в любой духовке и всегда встречают восторженные отзывы домочадцев и гостей. Возможно, именно ваша кулинарная книга скоро пополнится этими проверенными рецептами с пометкой "любимые".

Источник:

https://dzen.ru/a/YzK8_7EKIkxJaZkq