Просто укладываю эту копеечную рыбу в банку и заливаю простым маринадом: вкусно - хоть на праздничный стол
Идеально засоленная скумбрия дома — это проще, чем кажется. Мой проверенный метод позволяет быстро приготовить нежную, тающую во рту рыбку с идеальным балансом специй. Вот детальный гид к кулинарному успеху.
Идеально засоленная скумбрия дома — это проще, чем кажется. Проверенный метод позволяет быстро приготовить нежную, тающую во рту рыбку с идеальным балансом специй.
Этап подготовки — основа безупречного результата
Достаем свежемороженую скумбрию и даем ей оттаять естественным путем при комнатной температуре. Это важно для сохранения структуры волокон. Затем тщательно промываем каждую тушку. Специальными кухонными ножницами аккуратно удаляем все плавники, включая хвостовой. Обязательно потрошим, уделяя особое внимание удалению темной пленки, выстилающей брюшную полость — именно она дает горчинку. Еще раз хорошо ополаскиваем.
Нарезка и формирование рассола
Подготовленные тушки нарезаем на удобные порционные кусочки толщиной около 2 см. Для ароматного маринада берем литр фильтрованной воды. Растворяем в ней две полные столовые ложки каменной соли крупного помола и две такие же ложки обычного белого сахара. Добавляем семь горошин душистого перца для тонкого аромата и три лавровых листа среднего размера для благородной горьковатой нотки.
Доводим маринад до активного кипения на сильном огне, сразу же выключаем плиту и оставляем жидкость остывать естественным образом до температуры чуть теплее комнатной. Ни в коем случае не торопим процесс, не используем лед или холодную воду! В полностью остывшую основу вливаем две столовые ложки столового уксуса крепостью 9%. Именно на этом этапе — иначе он улетучится.
Процесс засолки и выдержки
Плотно укладываем кусочки рыбы в чистую стеклянную банку — это удобно и экономит место в холодильнике. Заливаем рыбку готовым рассолом так, чтобы он полностью покрывал ее без единого воздушного пузыря. Закрываем банку обычной капроновой крышкой.
Оставляем заготовку на кухонном столе на 12 часов (например, с вечера до утра). После этого перемещаем банку в холодильник для дальнейшего хранения. Это и есть малосольный вариант.
Подача и гастрономические советы
Перед самой подачей выкладываем нужное количество кусочков на тарелку, даем им слегка подсохнуть и «подышать» 5-7 минут. Щедро посыпаем мелко нарезанным перьевым зеленым луком. По желанию можно сбрызнуть ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, но скумбрия сама по себе достаточно жирная и сочная, поэтому это необязательно.
Итоговый состав рецепта:
Скумбрия — 2 тушки
Вода питьевая — 1 литр
Соль каменная — 2 ст.л.
Сахар-песок — 2 ст.л.
Перец душистый горошком — 7 шт.
Лист лавровый — 3 шт.
Уксус столовый (9%) — 2 ст.л.
Невероятно ароматная, в меру просоленная рыбка гарантирована!