Подготовка к варке

К разморозке кальмаров стоит подойти заранее. Оптимальный вариант — переложить тушки из морозилки на нижнюю полку холодильника и оставить на 4–6 часов. Если времени в обрез, можно залить их прохладной водой на полчаса.

А вот горячая вода и микроволновая печь для этой цели не подходят — они начинают разрушать структуру мяса ещё до того, как продукт попадёт в кастрюлю. Непосредственно перед варкой с тушек снимают плёнку и вынимают внутреннюю прозрачную хорду.

Способы варки и точное время

• Классический способ: тушки опускают в кипящую подсоленную воду. Целого кальмара варят ровно 2 минуты, кольца — 25–30 секунд.

• Метод «без варки»: кальмара кладут в холодную воду, доводят до кипения и сразу выключают огонь. Мясо доходит в горячей воде и остаётся мягким.

• На пару: щадящий способ, который сохраняет сок внутри. Время приготовления — около 3 минут.

Некоторые кулинары используют ещё один приём — опускают размороженных кальмаров в воду температурой 70–80°С на 1–1,5 минуты, затем перекладывают в ледяную воду, чтобы остановить процесс. Так плёнка сворачивается и легко снимается, а мясо остаётся нежным.

Что делать, если кальмар всё же переварился

Если кальмар всё-таки переварился, полностью вернуть ему нежность уже не выйдет. Но выбрасывать продукт не стоит. Его можно мелко порубить или пропустить через мясорубку и использовать для начинки, котлет или паштета. В таком виде жёсткость мяса уже не будет чувствоваться.

Источник: prochepetsk.ru

Читайте также:

• Уходя их дома, закидываю чайный пакетик в унитаз - подруги сначала смеялись, а теперь сами так делают

• Роскошный фонтан лилового цвета: кустарник цветет даже на бедных почвах - неприхотливый, но безумно красивый

• Старые простыни и наволочки не выбрасываю - делаю 5 вещей для дома: даже нитки с иголками не нужны

• Брызгаю лак для волос на ноги, мебель и молнию: 7 гениальных хитростей, как применить его с умом