Что понадобится:

Для основы:

250 г муки (плюс ещё немного при раскатке)

200 мл кефира любой жирности

40 мл любого рафинированного масла

1 ч. л. сахарного песка

половина чайной ложки соли

1 неполная ч. л. пищевой соды

Для начинки:

300 г очищенного картофеля

200 г сыра (подойдет рассольный или любой другой, который хорошо плавится)

молотый перец и соль по вкусу

Для золотистой корочки:

желток одного яйца + ложка молока или сливок

Как приготовить:

Картофель заранее отварить в подсоленной воде до мягкости. Замесить тесто: в глубокой миске соединить кефир, масло, соль и сахар. Постепенно ввести просеянную муку, смешанную с содой. Вымесить мягкое, эластичное тесто, которое почти не пристаёт к рукам. Если нужно, добавить ещё немного муки. Накрыть полотенцем и оставить «отдыхать».

Для начинки размять горячий картофель, добавить к нему сыр, натёртый на крупной терке, и перец. Тщательно вымешать. Разделить тесто и начинку на равные части — так пирог будет аккуратным и пропитанным.

Раскатать тесто на силиконовом коврике или пергаменте, слегка припылённом мукой. В центр выложить начинку, аккуратно собрать края теста к центру, сформировав «мешочек». Затем осторожно расплющить его ладонями в круглую лепёшку диаметром около 30 см.

Аккуратно перенести пирог на противень. Смазать поверхность взбитым желтком с молоком и сделать небольшой надрез в центре — чтобы выходил пар и пирог не деформировался.

Выпекать в хорошо разогретой до 220°C духовке ровно 10 минут — до румяного золотистого цвета. Подавать пирог лучше тёплым: в этот момент сыр тянется, тесто мягкое, а аромат просто сводит с ума. Но и остывший «Картофджин» остаётся очень вкусным. Экспериментируйте с начинками: подойдёт тушеная капуста, мясной фарш, лук с яйцом, грибы или рыба. В любом варианте получается душевно, аппетитно и по-домашнему уютно.