Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 250 г (+ 20-50 г для подпыла)

• Кефир — 200 мл

• Растительное масло — 40 мл

• Сода — 1 неполная ч. л.

• Соль — 0.5 ч. л.

• Сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

• Картофель (очищенный) — 300 г

• Сыр (сулугуни или адыгейский) — 200 г

• Соль — по вкусу

• Черный молотый перец — по вкусу

Для смазывания

• 1 желток + немного молока

Способ приготовления:

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Пока варится картофель, замешиваем тесто. В глубокой миске смешайте кефир, растительное масло, соль и сахар. В отдельной емкости просейте 250 г муки и смешайте ее с содой. Постепенно вводите муку в кефирную смесь, замешивая эластичное тесто. Оно должно быть мягким и почти не липнуть к рукам. Возможно, потребуется добавить еще немного муки (около 20 г). Отложите тесто в сторону, накрыв полотенцем, чтобы оно «отдохнуло».

Готовим начинку. Сварившийся картофель разомните в пюре. Сыр натрите на крупной терке и добавьте к горячему картофелю. Поперчите, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Идеально, когда вес готового теста и начинки примерно одинаков (около 500 г).

Сборка пирога. Формировать пирог удобнее всего на силиконовом коврике (он не требует смазки и не скользит). Тесто обваливают в муке и раскатывают или растягивают руками в круглую лепешку. В центр выкладывают всю начинку. Края теста аккуратно собирают над начинкой, защипывая «мешочек». Затем аккуратно, руками, расплющивают его в круглый пирог диаметром около 30 см.

Переложите пирог на противень (вместе с ковриком или на пергамент). Сделайте в центре небольшой надрез для выхода пара. Смешайте желток с молоком и обильно смажьте всю поверхность пирога. Выпекайте в разогретой до 220°C духовке ровно 10 минут, до румяной золотистой корочки.

Совет от автора: дайте пирогу немного отдохнуть после духовки, прежде чем резать. Подавать его можно и теплым (когда сырная начинка невероятно ароматна и тянется), и холодным — он одинаково хорош.

Этот рецепт — отличная база для экспериментов. Вместо картошки можно использовать тушеную капусту, мясной фарш, грибы с луком или яйцо с зеленью. Мягкий, ароматный и аппетитный пирог станет звездой любого стола!