Семь казанских ресторанов вошли в список лучших в России: кто за ними стоит и сколько они зарабатывают

Ресторанная премия «Где едят» объявила шорт-лист лучших заведений России в 2026 году. В списке оказались семь проектов из Казани — это признанные гурманами места, за которыми стоят известные рестораторы, дочки миллиардеров и московские гости. Журналисты изучили данные системы «Контур Фокус» и выяснили, сколько зарабатывают эти рестораны и кому они принадлежат.

Премия WhereToEat («Где едят») работает в России с 2013 года. Её учредила ассоциация российских гастрономических журналистов. Итоговые списки составляют по результатам тайного голосования экспертов — профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса. В этом году в шорт-лист попали заведения со всей страны: Красноярск, Иркутск, Пермь, Москва и Казань. Столица Татарстана представлена сразу семью ресторанами. Многие из них уже попадали в рейтинг в прошлом году — BRANCH («Ветка»), Cheeseria (Сыроварня), «Приют Холостяка», «Умай» и «Чирэм» снова оказались в числе лучших по кухне и сервису.

«Чирэм»: татарская кухня в Кремле и дочка миллиардера

Ресторан «Чирэм» находится на территории Казанского Кремля. Он специализируется на традиционной татарской кухне. Заведение зарегистрировано как ООО «Пирс». Учредитель компании — Аделя Зайнутдинова.

Она дочь Равиля Зиганшина — владельца ПСО «Казань» и бывшего депутата Госсовета Татарстана. Зиганшин известен громкими стройками: его компания возводила стадионы к чемпионату мира по футболу и стартовый стол на космодроме «Восточный». У заказчиков не раз возникали претензии к качеству работ.

Бизнес дочери чувствует себя уверенно. По данным «Контур Фокус», в 2024 году «Пирс» получил выручку 232 миллиона рублей. Чистая прибыль превысила 23 миллиона. Более свежих данных пока нет.

«Умай»: убытки молодого ресторана

Ресторан «Умай» тоже подаёт блюда татарской кухни. Он находится на улице Большая Красная. Владелец и директор ООО «Умай» — Линар Ахмадиев. Это его не первый проект: ему также принадлежит ресторан грузинской кухни «Гивико» в Альметьевске.

Заведение в Казани открылось в сентябре 2024 года. За первый неполный год работы компания заработала почти 22 миллиона выручки, но ушла в минус — чистый убыток составил 15,6 миллиона. Это обычная история для молодых ресторанов: на старте вложения часто превышают доходы.

Кухню в «Умай» возглавляет Рустам Рахимов. Его несколько раз признавали лучшим шеф-поваром Татарстана по версии WhereToEat («Где едят»)— в 2020, 2021 и 2025 годах. В ресторане готовят в больших татарских печах, а половина блюд сделана только из местных продуктов. Среди бестселлеров — лепёшка катлама с кониной, суп токмач на курином бульоне с домашней лапшой и традиционные эчпочмаки.

Ресторан уже стал популярным. Сюда приходят и туристы, и местные жители, и правительственные делегации. Столик лучше бронировать заранее.

BRANCH: убыточный миллион и борьба за госконтракты

Ресторан BRANCH(«Ветка») работает на улице Дзержинского. Юридически это ООО «Джи-джи». Учредитель компании — Олеся Хамитова.

За 2024 год заведение получило выручку 52 миллиона рублей, но тоже закончило год с убытком — минус 1 миллион. Данных за 2025 год пока нет.

Хамитова не ограничивается одним проектом. По данным «Контур Фокус», ей также принадлежит доля в гастробаре Vio («Увидел») на улице Сибгата Хакима и часть ООО «Оливия плюс». Последняя компания интересна тем, что участвовала в борьбе за госконтракты на организацию питания в татарстанском МВД и в «Туполеве».

«Чизерия»: итальянская классика с миллионной прибылью

«Чизерия» — это ресторан итальянской кухни с собственной сыроварней. Он находится на Баумана, 44/8. Здесь варят моцареллу, буррату, рикотту, страчателлу и скаморцу — всего 20 видов сыра.

Владельцы заведения — Ильшат Ситдиков (70 процентов) и Айрат Сафин (30 процентов). Их бизнес показывает отличные результаты. За 2024 год «Чизерия» заработала почти 264 миллиона рублей. Чистая прибыль составила 37 миллионов.

Ситдикову также принадлежит доля в ООО «Капитал Недвижимость», связанном с кемпингами. Сафин — совладелец завода безалкогольных напитков «Красная горка» в Башкирии.

«Приют Холостяка»: стабильность с 2006 года

«Приют Холостяка» на Чернышевского — настоящий долгожитель казанского ресторанного рынка. Он работает с 2006 года. Юрлицо заведения — ООО «Шелтер». Директор и единственный учредитель — Альбина Садреева. Это её единственная фирма.

Бизнес идёт ровно и стабильно. За 2024 год компания заработала 185 миллионов рублей. Чистая прибыль — 2 миллиона.

«Горыныч»: московский альянс с инвестициями 300 миллионов

«Горыныч» — проект известного московского ресторанного альянса White Rabbit Family. Его в 2018 году открыли ресторатор Борис Зарьков и бренд-шеф Владимир Мухин. Заведения White Rabbit Family (Семейство белых кроликов) придерживаются концепции «кухня открытого огня». В Москве, Сочи, Геленджике и Новосибирске рестораны уже работают, Казань стала следующим городом.

Ресторан открылся в апреле 2025 года в комьюнити-центре «Арт» на улице Ершова. Инвестиции в проект составили 300 миллионов рублей. Владелец казанской франшизы и ресторатор Рамиль Шайхетдинов рассчитывает, что заведение окупится за три-четыре года. Эксперты называют этот срок реалистичным: раньше рестораны окупались за два года, теперь три-четыре года — нормальная история.

Юридически заведение работает как ООО «Горыныч Зилант». Учредители — Алексей Сарпов (60 процентов) и Рамиль Шайхетдинов (40 процентов). Ресторан открылся только в 2025 году, поэтому финансовых данных пока нет.

Интересно, что Шайхетдинов был соучредителем «Пловбери» (сервис доставки плова) и бургерной «#Фарш». Директор ресторана рассказывал, что «Горыныч» — это место, где древние традиции приготовления пищи на живом огне соединяются с современными гастрономическими идеями.

Место для ресторана выбрали не туристическое, но в мэрии это считают правильным шагом. По словам директора Комитета по развитию туризма Казани Дарьи Санниковой, такие проекты помогают городу стать полицентричным — не зацикливаться только на историческом центре, а создавать новые точки притяжения.

«Пир»: элитный ресторан с прибылью 38 миллионов

«Пир» работает как ООО «Пирр». Компания зарегистрирована в 2014 году. Сейчас владелец — Альберт Юлдашев.

За 2024 год выручка элитного ресторана составила 218 миллионов рублей. Чистая прибыль достигла 37,8 миллиона. Юлдашеву также принадлежит «Банная усадьба». Он был одним из инвесторов реконструкции парка «Черное озеро», которая завершилась в 2021 году. Тогда предприниматель вложил деньги в строительство двух деревянных павильонов, похожих на дебаркадеры.

Победители самой премии в 2026 году пока не объявлены. Но сам факт, что семь казанских проектов попали в шорт-лист, говорит о многом. Татарская столица прочно закрепилась в списке лучших гастрономических городов страны. И деньги здесь крутятся немалые: общая выручка только пяти заведений, по которым есть данные, перевалила за 950 миллионов рублей в год.

Ранее мы сообщали, что Сабантуй в Дубае отменён: праздник перенесён на 2027 год из‑за обострения ситуации на Ближнем Востоке.