Пастеризация или стерилизация молока?

Роспотребнадзор разъясняет разницу между способами обработки молокаОба процесса необходимы для того, чтобы обеззаразить продукт и увеличить срок его хранения. Разница заключается в температуре нагрева.Пастеризация бывает трех видов:- длительная – ее проводят при температуре 63–65°С с выдержкой 30 минут;- кратковременная – при температуре 72–75°С с выдержкой 15–20 секунд;- высокая или моментальная – при температуре 85–90°С без последующей выдержки.Если патогенных бактерий много, нагревают сильнее.В пастеризо

Роспотребнадзор разъясняет разницу между способами обработки молокаОба процесса необходимы для того, чтобы обеззаразить продукт и увеличить срок его хранения. Разница заключается в температуре нагрева.Пастеризация бывает трех видов:- длительная – ее проводят при температуре 63–65°С с выдержкой 30 минут;- кратковременная – при температуре 72–75°С с выдержкой 15–20 секунд;- высокая или моментальная – при температуре 85–90°С без последующей выдержки.Если патогенных бактерий много, нагревают сильнее.В пастеризованном молоке сохраняются практически все полезные свойства: витамины и минералы. Такой продукт может стоять в закрытой таре до 14 суток, в открытой – до 48 часов.При стерилизации молоко нагревают выше 130 °С и выдерживают около 30 минут. Так погибают все бактерии: не только патогенные, но и полезные. Содержание витаминов, ради которых мы пьем молоко, сильно снижается, а кальций и фосфор переходят в труднорастворимые соединения, которые плохо усваиваются организмом. Стерилизованное молоко не имеет питательной ценности, его можно употреблять только ради вкуса. Хранится такой продукт в закрытой таре до шести месяцев, в открытой – 96 часов. Способ обработки производитель обязан прописывать на упаковке.Источник – Роспотребнадзор РФ.